三大日厨稻菊席宴

　　不得不佩服日本人做事的那份专注，同一家日本餐厅，也细分为铁板烧、天妇罗及寿司三部分，并分别由三位大厨主理，各司其职，专心一意做好本分，出品当然有保证，说的正是稻菊日本餐厅。向以天妇罗闻名的稻菊日本餐厅，转眼间已在香港开业近五年，为庆祝这个五周年纪念，日籍行政总厨兼铁板烧大师深田敬先生，特别联同天妇罗大师加藤智也，及寿司大师三谷富彦，创作出一个集稻菊最精华及用料最名贵的特选会席宴以飨食客。

　　尽选矜贵时令食材

　　这个全新创作的特选会席宴，意念由日本料理中最顶级的怀石料理而来，同样选用最时令新鲜的食材，讲求味道配搭之馀，卖相也有如艺术品般优美。而特选会席宴的食材时令之馀更是不贵不用，例如鱼肝、金枪鱼腹、鲍鱼、日本活虾、飞(马单)牛肉及海胆等。而最吸引的是，会席宴集合了三位日籍大厨的拿手好菜，一个餐便可吃尽稻菊最好的一切。八道菜的特选会席宴，除头盘、煮物及甜品之外，其余五道菜各有两款或以上的选择，一款由三位大厨拣选，都是日本人偏爱的口味，另一款则以香港人最爱的元素为依归。由三谷富彦主理的刺身有刺身盛及烧拖罗两款选择，前者有金枪鱼腹、(鱼师)鱼、左口鱼、牡丹虾及赤贝五款，金枪鱼腹肥美油润固然吸引，爽口的薄切左口鱼内卷着海胆及甜虾，入口滋味更鲜甜丰富，是个不错的组合。香港人钟情拖罗，爱它肥美又名贵，烧拖罗正好满足港人的口味，将薄切的拖罗略烧一下，再加三文鱼子及香葱点缀，入口既有三文鱼子爆破的鲜美，又隐约感受到拖罗油润的焦香，配搭一绝。

　　共八道菜的特选会席宴，尽集稻菊中最名贵及最拿手的菜式。 别以为做靓刺身很简单，只要用料新鲜就行，懂得配搭，也可幻变出不同的滋味。像三谷先生以烧过的拖罗配三文鱼子，利用鱼子中鲜甜的汁液，突出烧拖罗的香口油润感，层次丰富。 前菜是鱼肝果冻及鸭肝伴黑醋汁，鱼肝可说是海中鹅肝，冬天至初春期间最是肥美，味浓甘香，伴以酸汁制成的咖喱同吃，食法创新。 三要诀做好天妇罗来稻菊又怎可不吃天妇罗，拿手采用新鲜材料配合特制脆浆的天妇罗大师加藤智也表示：“天妇罗的精粹在于三大要素：材料要新鲜、炸油要精纯优质、脆浆的准备及炸油的温度控制要恰到好处。”本着这三大要诀，加藤先生炮制的天妇罗既新鲜又松脆，会席宴中有日本活虾配季节春野菜，或鳕场蟹脚配白身鱼卷海胆两款选择。

　　日本人吃天妇罗会蘸少许海盐同吃，简单一点以突出食材的原味，吃鱼时可加点柠檬汁，吃蔬菜类则可浸入萝卜茸天妇罗汁中。由总厨深田敬主理的铁板烧有飞(马单)牛肉厚烧及活龙虾两款，牛肉属于A4级，不用最顶级的A5，只因口感太肥，A4的味道会更合香港人口味，至于爱海鲜的话，当然选爽口鲜甜的本地珍珠龙。饭面的选择同样精采，有海胆海鲜炒饭、迷你炸杂菜虾饼饭、迷你杂锦鱼生饭及手做稻庭乌冬四款，试过冷吃的稻庭乌冬，滑溜烟韧，在一轮丰盛的美食之后，有由璀璨归于平淡之感，然而这淡淡滋味也是令人回味的。

　　稻菊向以天妇罗闻名，新鲜、松脆、不腻，将食材的原味鲜味紧锁在脆浆之中，香口而不腻。

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]  下一页