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经典菜肴

http://www.xacate.com 2008年05月19日10:31 互联网佚名

　鱼香肉丝
　　

　　【材料】
　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
　　【调料】
　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
　　【做法】
　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。　
　　
　　水煮肉片
　　

　　【原料】
　　猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
　　【制作方法】
　　①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
　　②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；
　　③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
　　④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
　　⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
　　6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
　　

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