上好旗鱼羹专访各地小吃

小北夜市集中了许多美味的小吃摊，别看小北夜市一付现代模样，里面可也有着像上好旗鱼羹这样已经营了四十年的老店喔。上好旗鱼羹原本在民族路石精臼四信附近，约十几年前搬到现址，才有了“上好“的招牌出现；而他们也不是一开始就卖旗鱼羹，老板娘太太说「以前夏天是卖冰（鸡蛋牛奶冰，很出名喔！），接着会因应时节卖中秋月饼，冬天就是卖秋刀鱼米粉、旗鱼羹之类的，后来因为旗鱼羹的口味实在太受到客人欢迎，因此便专心作旗鱼羹啦！」在談旗鱼羹之前，大家先来补充一点基本常识吧！鱼羹约分有红烧和浮水两种，红烧就是指土魠鱼羹，是用油炸的；而浮水鱼羹则是用水煮的，尤其是卖浮水鱼羹的摊子上，一定可以看见白色的鱼羹漂浮在羹汤上哟！而旗鱼羹的做法大致是把新鲜的旗鱼肉打成鱼浆，经过些许调味之后，把成团的鱼浆捏成小块依序放入蔡家特制的汤里，等熟了之后便捞起待凉，制作过程不掺防腐剂和有害人体物质，蔡太太表示「客人吃了才放心，这完全是良心生意」，而且过程中完全依赖人工，相当辛苦费时！滾煮过的汤头就拿来当羹的汤底，因此从汤到馅都是一致的清香，口味则视顧客需要加面或米粉，或者只吃鱼羹都很不错喔。上好旗鱼羹的特殊之处除了旗鱼羹出名，还有另一项特色喔！这里的馅有两种，一种是以百分之百鱼浆作成的，颜色为乳白色；另一种则是掺入了少许鱼浆的肉羹，颜色为褐色。两种搭配在一起，除了鱼羹的清甜之外，还有浓浓的肉香喔，而且口感实在！（晚上9:00左右可以去看店里制作鱼羹的过程，你就会知道什么叫真材实料了！）下午来这里吃，发现这里的客人通常吃完一碗米粉或面，都会再叫一碗鱼羹，一付怎么吃都吃不腻的样子！这里的旗鱼羹颇符合台南人嗜吃甜的习性，尤其是夏天吃，不油不腻，清爽的很！来源:大厨饮食网