汤头是我的秘密武器-原国华街小卷米粉居家型的小店面今天小弟我有个特殊任条，就是要去找这间位於中华西路上、永华国小附近的“原国华街小卷米粉”……接到这个任务手，心里不禁惨声连连，心想，哇咧！我这个大路痴可不要迷路了才好……一路上太阳好大，但我却冷汗直流，一阵阵不祥的预感冒上心头……抬头一看，疑？「高雄45km」，天呀！果不其然，我！迷！路！了！这里是哪里呀？来来往往的车都不理我，飞来飞去的好像会撞死人，路的两旁连个住家都没有，而且还有粉多废弃的臭臭鱼塭，薰死人啦！这就是料多实在的米粉小卷-一碗才50元喔后来天才的小弟终於找到一间「小猫」槟榔，决定问问里头的性感辣妹，到底永华国小在哪边？结果那个死小妞看我好欺负，叫我要卖一包槟榔才要和我讲……我看我今天真的是撞鬼了，硬着头皮买了一包白灰，心想等下只好拿去喂鱼塭里的鱼吃，不过死小妞也够义气，直接告诉我「小卷米粉」的位置……哇哈哈哈哈，真是天公疼憨人，尽管知道自己被坑了，小弟我还是粉开心耶！（Bebe抡起她的小拳头说道：嘿嘿！胆子真大，敢给我去找小猫玩，扁你喔！）。老板-施武雄先生老板施武雄在19岁那年（民国49年）就在国华街跟着「小卷米粉」的创始人-叶水龙卖起小卷米粉，吃他的头路，并学习他的手艺。民国53年，施武雄当大头兵去，过了两年，也就是民国55年又回到国华街「小卷米粉」帮忙，直到民国83年，国华街拆路，小卷米粉被迫停业，於是施武雄便回到自己中华西路上的住家，重新开设了一间原国华街口味的「小卷米粉」，自己由伙计变为老板，卖起了令人吃了会ㄉㄧㄠˊ的好味道。小弟心想，小卷米粉最重要的应该是它的汤头吧！所以就粉快地切入重心，问施伯伯他的汤头有啥特殊的地方！没想到这一问就问到了施伯伯的要害，他开始左闪右避、闪了又避、避了再闪，不管小弟我怎么旁敲侧击、迂迴引诱，施伯伯对他的汤头就是死都不讲，只说：哇！这不能供啦……供出来被别人学走，哇ㄟ生意就免做喽！哩就说系用特殊秘方下去熬的就好啦！另外，施伯伯还有补充，就是他的汤头除了基礎和叶水龙学习外，自己还有创新，原来国华街的汤头还是自己和叶水龙建议而改过的喔！这里汤头味道很值得来吃一次ㄟ…既然汤头没问到，那小弟在小卷和米粉的问题上可不能再失败了（不然可能会被各位看倌扁死）。还好，施伯伯把小卷的部分讲的蛮详细的，让小弟我可以多写一点东东：这里的小卷全都是施伯伯亲自到安平鱼港挑选的，主要是选所谓的“三尾排”大小的小卷（小卷体型由大到小可分为：一尾排、二尾排、三尾排和四尾排），且买的全都是鱼港尚未处理过的小卷，主要是因为怕鱼港处理得不干净，担心自己的小卷可能被切除掉一些可以用的部分。买回来后的小卷要先洗，把小卷体內的內脏、肚內的脏東西和海沙清出来，不然小卷吃起来会卡茲卡茲的，口感会粉不好。清洗完后就要切成一块块的，并放入滾水中滾差不多一分多钟，捞起来后才能放入熬煮好的汤头中（施伯伯说：若是用生的小卷直接放进去煮，而没有滾过的许，会不好吃）。这边的米粉则是交代特定的米粉工厂制作的喔！滾水烫过后未放入汤头內的小卷小卷米粉的制作过程是：一开始要先花两个多小时来制作汤头（之后汤头就一直熬着，直到买完为止），然后把米粉加入，大约煮差不多半个小时后，把滾过的熟小卷加进去，就可以直接上桌给客人享用了。这里的菜单也是世界阳春的，只卖小卷米粉50一种，要吃别的可没有，不要傻傻的进来说：老板，来一碗鳝鱼意面喔！这里很适合全家一起来享用 请施伯伯说说自己的小卷米粉和别人有啥不同的地方时，施伯伯傲傲地说道：我这边的汤头，别家是跟不着的！完全是纯正的古早味，用古法下去煮的。听施伯伯说，他的小卷米粉名气很大，来的客人都是全省各地的，不只是台南人会来喔！而且过去还有中视的某某明星来吃过，台南赛龙舟时，电视转播的工作人员也都会过来这边大吃一顿ㄋㄟ！Bebe说道：哼！要不是小卷米粉好吃，我就和你算“小猫辣妹”的帐！来源:大厨师饮食网
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