威宁炒荞饭

　　原料：威宁荞面250克，白米饭250克，熟威宁火腿50克，青、红辣椒100克。

调料：猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。

制作方法：炒。先将荞面用水调和匀，拌搓成麦粒般大的细颗粒，上笼蒸熟待用，再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。锅中烧猪油，下入青红辣椒稍煸炒后，再下荞粒、白米饭炒香。然后下入火腿粒，加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。

风味特色：四色相映，味咸鲜香，风味独特，流行于毕节地区威宁一带。

技术要领：米饭要稍硬，选用苦荞面。