香而不腻五花肉
昨天，记者来到江门市新会区会城一家餐厅，发现餐厅中高朋满座。该家酒楼为傣族风格的竹楼，在一片美丽的荷花池边临水而建，一边吃饭还可以一边凭栏观景，让人心怡神醉。除了环境幽雅之外，该家餐厅的菜肴也非常有特色。厨师大部分是顺德厨师，以做南海、番禺、顺德口味的菜为主。
一道红酒焗牛仔骨，选用美国进口3A牌顶级牛仔骨，肥瘦比例适中，先慢火煎至金黄色，再用中火煎至全熟。加上秘制红酒汁独特的香味，鲜嫩爽口、层次丰富、口感清爽，受到很多客人的青睐。
此外，该家餐厅的琵琶乳鸽王也非常有特色，精选一斤二两以上的本地厚身“崖西鸽”，分量十足，在店内自宰，采用秘制配料，经过3小时以上精心腌制，冷风吹干后再明火烧烤。口感皮脆肉滑，饱满多汁，齿颊留香，回味无穷。
夏天一般很少客人喜欢吃五花肉，餐厅也不再将五花肉做招牌，不过，该家餐厅却反其道而行之，推出了一道蒜香五花肉，精选本地农家猪，厚薄统一，肥瘦均匀，以蒜汁、甘笋汁和秘制酱汁4小时精心腌制。
该道菜烹调过程中，五花肉炸的油温至为重要，餐厅特殊的避火烹调保证油温适中，达到外脆内滑、锁住肉汁、香而不腻的最佳效果。配合薄饼、葱段，口味确实不错。
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