尝鲜休闲山庄里的农家菜

产自鹿峒山上的野生秋蝉

　　美食推介

　　豉油翠竹鸡(68元/只)翠竹鸡是教育山庄的独家产品，选用当地的鸡种，从小鸡就开始喂昆虫(山庄专门养殖)、稻谷、玉米以及豆粕，饮的是山泉水，在山坡经过140天至150天的自然放养，方能出落为一只饱含天地灵秀的翠竹鸡。其皮脆。肉质结实，有昆虫独有的甘甜，而且鸡味浓香。豉油鸡乃采用“三杯”之法炮制，一杯白糖、一杯豉油、半杯白酒，经过汆水与碌制，放入瓦埕，再倒入两杯山泉水，让它慢慢收汁，其香浓滋味，让人过鼻难忘。

　　河虾焖翠竹鸡(68元/只)这道菜与众不同的地方，是运用了山庄独特的河虾，凭借鸡与虾的“野性”滋味，相互铺垫、相互渲染，鸡有虾味，虾有鸡味，鲜香甘甜、滋润回味，将两种优异的食材演绎得出神入化。

　　农庄沙姜鸡(68元/只)以当地新鲜沙姜作为调味的灵魂，将鸡味彻底激活，那种全然的释放，让食者终身难忘。

　　雪山鸣蝉(28元/例，1元1只)这道菜选用的是山庄内的野生秋蝉，为当地特产，每年5至8月为盛产期。每天都有数百只供应，乃典型的“靠山吃山”。此物餐风露宿，饱吸天地之精华，其甘香、清甜，绝非一般蝉类可比。在“教育山庄”，一般用来油炸，据说这样最能咀嚼出其原汁原味。该蝉为强肾之宝，男人如果感觉状态不好，不妨多来几只。

　　豉汁浸大头鱼(16元/500克，整只售卖)这道菜采用当地农村传统烹制方式，在豉油中加入适量紫苏(稍一过量就会破坏味觉的综合平衡)，使山泉水中长大的大头鱼鲜上加鲜。鱼皮胶质丰富，而鱼肉结实而嫩爽，尤其是那源源不绝的鱼味，在紫苏的点化下，更为“生猛”。

　　焗三洲鹅(100元/只)三洲鹅为当地特产，一般公的2公斤，母的在2.5公斤左右。该山庄选用的是3斤上下的鹅，该鹅个头虽小，但鹅味超群，为传统知名的优良品种，仅光鹅就卖到15元/500克。其肉质结实、脂肪少，经过焗制，无论口感、味道都堪称“鹅霸”一族。

　　三杯青头鸭(68元/只)选用本地青头鸭，要经过60天的自养期，从小以虫子、酒糟、草类为食，整天浸泡在山泉水里，其肉质丽质天生。这道“三杯鸭”与“三杯鸡”的调味迥然不同。一定要加入一杯白醋，使广东人不太喜欢的鸭膻腥味转化为一种独有的鲜香。据说，不少客人总会将鸭汁拌饭或拌面吃，其意犹未尽，尽在不言中。

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