体验农家菜的“粗”感觉

　　素得时尚

　　上汤野生菜

　　上汤菜是农家菜中最有名的一道素菜。像佛桥酒家的上汤枸杞叶非常清香，据介绍，做菜时并没有放特别的配料，仅有生姜、蒜米和皮蛋而已，由于蛋香发挥了作用，使得整碟上汤枸杞叶鲜美无穷。

　　食客非常喜欢食用上汤豆苗、上汤枸杞叶，是因为这些菜有清热祛毒之效，适宜夏季食用。

　　在铜锣湾美食坊有一道菜很有意思，这道菜以鸡血与野生观音菜为主料。都说野菜吃起来口感“粗”，其实不然。这道菜佐以鸡汤作汤料，加上鲜菇、鸡血等多种原料，汤味鲜浓，口感非常清爽、香口。观音菜吃起来滑滑的，吃完嘴中连渣都不剩，虽味近似韭菜，但嚼过后口腔并不会留下韭菜的气味。

　　记者在该食坊还看到野生的观音菜，其像一束盆景里的香草，美丽而温柔。野菜不“野”，因此，许多食客非常接受观音菜，而且，观音菜还是一道清热解毒的夏季菜。

　　观音菜也可生炒，但很“吃”油，斋炒时不能省油，只要油量足够，炒出来的观音菜非常鲜嫩。正说着，一位服务员便端上来一道炒菜，正是生炒观音菜，绿油油的菜叶在光线下闪闪发亮。这是用罐头豆豉鱼作配料，因为有足够的油料，加上有鱼的香味，观音菜吃起来非常爽口香美。怪不得，食客来了这里都会争着吃上汤观音菜。

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