生猛牛肉的温润春天

　　牛排 沉甸甸的中式风味

　　牛排在西餐厅中随处可见，但是要是吃了王品台塑牛排，就会发现一种别有风味的全新牛排感受，这就是所谓的中式牛排。

　　台塑牛排的选料精到，他们号称“一头牛只能供应六客王品台塑牛排”。这话并非托大，因为一头牛只有第六至第八对肋骨(共6块牛排)，能在250℃烤箱内烘烤一个半小时还保持100%的鲜嫩度，而且完全符合骨长17公分、重16盎司的最佳规格。

　　牛排的做法也是有特殊之处。先用多种佐料腌浸两天两夜，然后将完全入味的带骨牛小排，慢火烧烤一个半小时，再以120度的瓷盘盛装，保持台塑牛排香嫩的风味，使全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。

　　这么大一块牛排，量实在是非同凡响，并且之前还有面包、沙拉、汤，之后还有配菜、甜点和饮料，绝对可以算作丰盛。

　　先切一点靠骨的肉吃，稍带脆性，奇怪的是这脆骨肉熟透了，但的确一点也不老，用刀轻轻一切就开了。这就避免了很多中国人在吃牛排时，刀叉叮叮当当乱响一气，所有目光都看过来，可牛排还是切不开的尴尬。

　　再从边上一点一点把肉削下来，每一块都汁水丰盈，味道浸透，不涩不韧不老，鲜美异常。一客牛排吃完，感觉肚子里像塞了个石头，沉甸甸的。

　　出品餐厅：王品台塑牛排

　　地址：朝阳区建国门外大街永安东里米阳大厦首层(建国店)、西城区华远街置地星座9号楼6单元(西单店)

　　人均消费：198元(套餐)

火锅或涮锅用的牛肉往往更加讲究，会根据部位的不同分成许多价格档次。

　　美食学问

　　户籍、婚否、部位，决定牛肉的美味

　　欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民享用的肉类，牛肉则是王公贵族们享受的高级肉品。尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的身份。

　　如今，牛肉虽然已是平常菜肴，但依然会有“三六九等”之分。最好的牛肉往往带有“户籍”标签，比如神户的牛肉最好，欧洲和澳洲的牛肉也很好，京东福华的牛肉当然也不错。

　　其次，“未婚”的牛肉质比“已婚”的牛要好，处女牛吃起来不会有轻微的乳臭味。

　　剩下的区别则是在脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定上，精挑细选出来的肥牛才算是真正地道的牛肉。

　　评判牛肉还有一个不成文的规则是看其是否能生吃。生吃的牛肉一般会具有大理石般的纹理，肉质鲜嫩。而不错的菲力牛排，最适合三成熟，要是做到五分熟就算是暴殄天物。不同的熟度，在某种层面上也代表了其中的品质。

　　吃牛排的学问很多，但是最大的学问是肉质。肉质会随着运动量和饲料的差别而不同。美国中西部的牛，是以粟米喂饲的，所以肉质较为鲜美。而在日本，神户的牛肉被奉为神品，都是在喝啤酒、听音乐、按摩中长大的，肉质自然上乘。在同一只牛身上，也可以发掘出不同滋味的牛肉。比如牛菲力，是臀部及腰间的一块软肉，是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩。

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