广州请客无鸡不成宴

　　浓汤浸出的湛江鸡

　　最爱在饭市刚开的时候去沿江东路405号的好佳湛江乡下鸡饭店，一是可以见到侍应像托乳猪一般用大铝盘托着十几只热辣辣香喷喷的大白切鸡从厨房摇摇摆摆地送到明档处，那种“春光乍泄”的景象，真是极度刺激食欲，口水立马滔滔如江水不断；二是因为好佳人气超爆，稍迟一点去，连加桌子都是不可能的任务，因为全店桌椅都排得满满，连走路都不顺畅，丰满的人得收腹侧身过，人声鼎沸得你说话要扯开嗓子！

　　不过老板的耳朵极其灵光，只要你大喊一声：“老细，选只靓鸡过来，要热的！”老板一定第一时间回答：“是，即到(立刻到)！”然后一只骨带胭脂红的大骟鸡立即斩件奉上！这里的鸡是湛江大骟鸡，放在以鲜猪筒骨和蒜底熬制的鸡水，以99℃的温度浸25到30分钟而成，鸡肉又滑又爽，丝毫不觉肥腻，不过就稍硬，吃的时候牙力可不能少。吃它记得一定得蘸老板私家配制的沙姜汁，里面的花生油是以湛江土法炮制，蒸干水炒香后再榨出，比一般的土榨花生油更香口。不过唯一缺点是，如果蘸太多，会容易口渴。

　　这里的湛江腌泥丁、白切猪杂和莲藕也颇有水准。尤其是泥丁，新鲜湛江运到，条条直径有筷子大小，洗得干净没沙够脆身，蘸上姜葱汁来吃，嗦嗦声就干掉一碟。至于猪杂也是新鲜货，猪心结实如猪肉，猪肠是有粉有膏的，而且吃起来爽脆无渣，一点不费力。而莲藕爽得来又有带点软软的，最适合喜欢吃清淡味道的老人家。

　　必试湛江菜

　　湛江乡下鸡 30/斤，肉质算不上顶上乘，不过就很有鸡味，吃起来啖啖爽实不柴口。

　　湛江腌泥丁 30元，泥味和泥沙丝毫没有，脆得来很有口感，带有鲜甜味。

　　白切猪杂 28元，入口已经知道是新鲜货，鲜甜有肉味，爽脆度恰好。

　　独家回魂的雷州鸡

　　话说去采访黄埔大道西珠江新城维家思广场东门2楼以雷州菜主打的嘉仙鸡时，由下午6时开始短短30分钟之内，餐厅居然像快进镜头一样，眨眼坐满了人！摄影记者一开始说：肯定是因为它楼上是电影院，附近没地方吃饭，所以才这么多人！当时嘉仙鸡的经理听了，只是微微笑。十来分钟后，一只盖得严严实实的紫砂煲施施然送上，一揭盖，我和摄影记者都忍不住吞了口口水：好一股鲜中带甜的香味，很久没有嗅过这般纯粹的暖暖肉香了。结果图片拍得意外地迅速！

　　趁着余温仍在，赶快人手认领，我抢到的是鸡翅膀，入口一咬，翼尖骨算得上硬挺，它皮黄薄而脆身，肉质入口爽身有口感，比起湛江鸡来没有那么肥，更为结实有嚼劲，但又不会去到韧的程度。而且它最特别的地方还在于吃完之后，会在口腔里留下淡淡的甘香余韵。最适合趁这余韵还在时，赶快用鸡汁捞白饭吃，可连下两碗，爽！

　　鸡质这么好，全因为嘉仙鸡用的是雷州半岛特产的土鸡，从孵化出来就放养在餐厅自家在雷州西南隅的农场中。据说农场中有片樟树林，嘉仙鸡们就是吃樟树林的树籽，生长期80天以上，而且，运来广州之后，还会特意再养上一段时间，让鸡们“定惊回魂”，虽然个头不大，顶多2斤半一只，但肉质格外结实有鸡香。

　　吃饱鸡，别忘了要上一钵这里和鸡对分半边江山的土猪汤。这猪来头也不简单，也是雷州的走地土猪，吃番薯叶大的，经过9个月到一年放养才上桌。煲的时候选取猪里脊肉和柳肉，仅仅以矿泉水+少许油盐清煲，汤作白金色，表面没什么油星子，清澈无比，喝一口鲜美甘甜，即便煲过汤，猪肉依旧滑口不会很韧。

　　必试雷州菜

　　土法水蒸鸡 108元/只，用还没下蛋的小母鸡隔水清蒸，一只约两斤到两斤半之间。肉质纹理细致鲜实爽口，铺底粉丝和鸡汁千万别放过，精华所在啊！

　　土猪肉煲 38元，猪肉不柴不韧，依旧滑口。那一口汤最甘美，喝后会有幽幽回甘。

　　雷州孖叶塔 12元/打，取好事成双之意。底下垫的是大树菠萝叶，水磨糯米粉内是白芝麻馅，香糯细腻。

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