月饼涨价幅度不一相差悬殊 真实成本多少成谜

今年以来，粮、油、猪肉等原材料价格上涨，引发方便面、豆制 品等价格连锁反应，因此今年月饼价格备受关注。上海市消保委昨日 公布的39种月饼价格调查显示，今年月饼比去年平均价格上涨14.78%， 各品牌月饼涨幅差距之大也让人大跌眼镜，有的一分不涨，有的涨幅 高达51%。

消保委调查：玉佛寺五仁月饼涨得最多，建议调查月饼成本
上海市消保委调查显示，39种月饼的售价总体比去年平均上涨了 14.78%，涨幅从0到51%不等。记者从调查表中发现，杏花楼、新亚月 饼单只零卖的价格与去年持平，没有涨价。新雅、功德林等品牌月饼， 售价涨幅较小。新雅涨幅从4.2%到5.8%，功德林涨幅从9%到11.1%不等。

涨幅较高的是玉佛寺、阿咪等品牌月饼，玉佛寺月饼售价平均上 涨达38.97%，其中五仁月饼涨幅高达51.2%。阿咪月饼平均涨幅达30%。 冠生园月饼涨幅从11.69%到33.3%。此外，利男居牡丹伴月盒装月饼虽 售价未变，却缩减含量，隐性涨价达55%。

针对此次调查结果，上海市消保委认为，月饼是大众化的应时食 品，在原材料价格上涨的背景下，月饼企业定价时既要考虑自身利益， 也要兼顾广大消费者承受能力，更要着眼于维护市场价格稳定大局， 担负起保障消费者权益的社会责任。在目前原材料价格上涨的情况下， 企业不应借机从中再谋取更多的利润。

从本次调查可见，像杏花楼等企业着眼于内部挖掘潜力和产销链 的调整，消化了涨价压力，使得大众化品种的月饼计量及售价都不变。 而有些企业则消极应对，原料涨我也涨，没有很好履行社会责任。更 有个别企业，趁机大幅涨价，比如玉佛寺五仁月饼，涨幅达51%。市 消保委相关人士表示，前一阵兰州市物价局对牛肉拉面的成本进行调 查，并有效地控制了牛肉面涨价，而近日西安市物价局也公布了凉皮、 肉夹馍等13种小吃成本价格。上海相关部门能否也借鉴这种做法，对 上海市场的月饼生产成本进行调查，看看在原材料涨价的情况下，月 饼究竟涨价多少才是合理的，并将结果告知社会公众，让消费者明白 消费。

行业协会：
只有20%的企业调价涨幅在市场允许范围内
“月饼平均涨幅14.78%？不可能这么高吧！”上海市糖制品工业 协会秘书长冯富生听到此次调查结果的第一反应是不敢相信。虽然对 于今年月饼涨价的话题不愿多谈，但是冯富生还是透露了一些涨价背 后的原因。

冯富生表示，月饼定价是由原材料、机器折旧费、人工费，以及 品牌价值等四个部分构成。由于今年粮、油、猪肉等上游原材料价格 普遍涨价，所以一些月饼企业会适当调整价格。经过协会初步统计， 今年只有20%的月饼生产企业调整了价格，其涨价幅度在5%~10%之间， 在市场允许的范围之内。由于猪肉价格上涨较高，今年鲜肉月饼的涨 幅最高，由原先的1-2元，涨到现在的2-2.5元。

那么，为何在原材料价格普遍上涨的情况下，仍然有一些企业保 持不涨价呢？冯富生分析，面对原材料涨价的压力，一些企业通过提 高劳动生产率、简化包装、扩大流通渠道等方式可降低成本。有些企 业与经销商协商，把原本给经销商10%的折扣降下来，以保持价格不 变。
一块豆沙月饼的成本核算
某月饼生产企业负责人称：涨5%比较合理
本次调查反映出一个怪现象，面对原材料价格上涨的情况，同一 种豆沙月饼，有的一分不涨，有的涨幅达34.89%。那么，豆沙月饼涨 幅为何差距这么大？

对此，上海冠生园益民食品有限公司相关人士表示，豆沙月饼的 豆沙馅料也有很多种，不同厂家的价格差距也很大，有的差距高达一 倍。一般豆沙月饼里的是去皮的细豆沙，还有比较粗的豆沙。好一点 是赤豆豆沙，有的厂家为了降低成本，用芸豆、土豆、甚至番薯加色 素做豆沙。
某月饼厂家负责人向记者分析说，一块玫瑰豆沙月饼的原材料主 要包括豆沙、面粉、糖、食用油等。其中赤豆价格涨幅达20%以上； 食用油涨价30%以上；糖价涨20%左右，即使最基础的原料面粉，也有 10%至20%的涨幅。那就是说平均下来涨幅都在20%。这位负责人称， 根据广州月饼行业的估算，面对原材料的涨价，今年月饼涨幅在5%是 比较合适的。
而据一位行业内部人士透露，月饼原材料中最为重要的是馅料， 大型月饼厂家都是自己制作馅料，一些小型厂家则从大型厂家买进馅 料，因为多了一道工序，他们的月饼成本自然就比较高。同时因为企 业规模小，劳动力的代价相对高，价格自然也就高了。