海南四大名菜之一嘉积鸭地位将被温泉鹅取代？

“嘉积鸭是海南四大名菜之一，但无论是产值还是势头，产地同样是琼海的温泉鹅都压过嘉积鸭，温泉鹅是否会取代嘉积鸭的四大名菜位置？”海口市民梁先生就此向本报提出疑问。业界有关专家接受记者采访时认为，四大名菜历史悠久，其地位和作用不可替代。

质疑

温泉鹅会取代嘉积鸭地位？

梁先生告诉记者，平时他喜欢吃海南各地的特色美食菜肴，近两年来他注意到一个问题，嘉积鸭和温泉鹅都是琼海本土的两道招牌菜肴，也是海南的两道名菜，到了琼海如果不品尝一下这两道菜肴，总会感到遗憾。可是，现在到琼海，店家大都会极力推荐温泉鹅，而不是嘉积鸭。

梁先生说，嘉积鸭是海南四大名菜之一，早已名声远扬；而温泉鹅却是近年来才出名的，但其风头却盖过嘉积鸭，争着品尝温泉鹅的人越来越多。如果长此以往，作为四大名菜之一的嘉积鸭，其地位是否会不保？知名度越来越高的温泉鹅是否会超越并取代嘉积鸭挤进四大名菜行列？

发展

许多消费者青睐温泉鹅

记者从琼海市农业部门了解到一组数据：有着150多年养殖历史的嘉积鸭，目前年出产量在100万-120万只之间，产值6000万元左右。而上个世纪80年代后期才兴起的后起之秀温泉鹅，年出产量已达110万只左右，产值已达1.5亿元。

在市场上，嘉积鸭专营饭店就连在嘉积本地都不好找，到处是温泉鹅肉饭店。近几年来，在琼海、海口、三亚等市县的温泉鹅饭店冒出一家又一家，并且生意大都很火爆。记者在海口走访发现，一些热闹的美食小街都有温泉鹅饭店，而嘉积鸭饭店却难觅其踪。在华海路一家温泉鹅饭店，记者向老板了解该店的温泉鹅和嘉积鸭销量时，老板称“肯定是温泉鹅比嘉积鸭好卖”。据其称，食客大都是冲温泉鹅来的，该店生意好时一天能卖五只温泉鹅，而嘉积鸭能卖完一只就不错了。

业界

四大名菜地位不可动摇

对此，业界有关专家认为，海南四大名菜代表着海南的传统饮食文化，历史悠久，地位不可动摇；再者，对于四大名菜的叫法虽没有认定和评判的依据，但随意改来改去，肯定会影响相关产业的发展。

琼海市畜牧局局长何仁川认为，四大名菜名称是不能随意改的，其中嘉积鸭是海南一大特产，传承多年，其历史悠久，其地位不可能被替代；再者，嘉积鸭及其他三大名菜，和后来兴起的温泉鹅等各种名产是不同的菜肴，各具特色，不能互相替换或取代。

省烹饪协会秘书长、烹饪界专家林俊春表示，海南四大名菜是长期在群众当中形成的饮食品牌，是海南菜系中的代表，在全国各地菜系中声名远播。四大名菜作为一种名产，其称号、地位长年传承下来，影响深远，并非说改就能改。他介绍，原来也没有“温泉鹅”这个叫法，在琼海温泉地区早期有一家鹅肉饭店味道独特，后来其美味一传十、十传百，名气越来越大，大家才把当地的鹅肉叫温泉鹅，经过多年的传播和发展，现在已形成了一个品牌。其实除了四大名菜，海南还有临高乳猪、五指山小黄牛等许多极具地方特色的名产，但其也只能算是海南菜系中的一种，不能取代四大名菜的称号。

建议

要培育独特的饮食文化

嘉积鸭虽不如温泉鹅火爆，但许多食客还是希望嘉积鸭重拾昔日辉煌，温泉鹅、嘉积鸭如何发展壮大，都同样值得深思。何仁川介绍，虽然温泉鹅在市场上供不应求，但仍和嘉积鸭产业一样，在发展中存在着种苗供应不足、销售市场狭小等共同制约因素，此外温泉鹅还没有行业养殖标准，在竞争激烈的鹅业中，巩固品牌还需努力。据透露，该市政府正在采取措施，大力扶持嘉积鸭和温泉鹅产业的发展。