大煎饼离不开柴火灶

　　2008年4月23日，当我们来到敦化市秋梨沟镇郑成功家里的时候，正赶他去卖煎饼，有些腼腆的他摊煎饼的手艺在镇里却有些名气，郑成功来到收购网点的时候，已经有些人在这卖煎饼了。

　　记者：“一天卖多少斤？”

　　郑成功：“一天卖了100多斤。”

　　记者：“每天都摊吗？”

　　郑成功：“几乎天天摊。”

　　记者：“一天能摊多少？”

　　郑成功：“一天能摊40多斤。”

　　记者：“能卖多少钱啊？”

　　郑成功：“一年能卖3、4万。”

　　记者：“还不错吧？”

　　郑成功：“还可以吧，收入还挺可观的。”

　　这个收煎饼的地方是秋梨沟镇成立的一家公司，每周一、三、五是收煎饼的日子，每公斤煎饼价格卖到了6、8元钱。

　　记者：“像你这样的在村里算多还是算少的？”

　　煎饼户：“算中等的。”

　　记者：“是常年的吗？”

　　煎饼户：“都是常年的。”

　　记者：“大家都会摊？”

　　煎饼户：“对，都会摊。”

　　记者：“大户能卖多少钱？”

　　郭玉梅：“大户一年5、6万吧。”

　　记者：“一般的小户呢？”

　　郭玉梅：“一般的就是平平常常3万多块钱，挺可观的，摊煎饼赚钱啊，使劲摊。”

　　在吉林省敦化市，黄金河镇、大石头镇、秋梨沟镇都有很多农民手工摊制煎饼，不起眼的煎饼一年赚了一千多万，成为当地很多农民家庭的主要收入。

　　敦化煎饼已经有几十年历史，这里的农民起初只把煎饼作为下地干活吃的干粮，图个方便。直到现在当地人说起煎饼来还是有滋有味的。

　　崔洪莲：“炒点鸡蛋酱放里面，有的时候再把葱放里面。有菜也好，没有菜炒点鸡蛋这样放里面，吃着还方便，连菜带饭都有了，而且吃得还挺香。你尝尝，尝尝我们农村的 传统的大煎饼，你尝尝，我们整得挺干净的，你吃吧。”

　　记者：“谢谢啊。”

　　崔洪莲：“不客气。”

　　记者：“老硬了。”

　　秋梨沟人摊煎饼有几十年了，差不多人人都会这一手，可是外面没有谁知道这的煎饼。然而到了1998年，秋梨沟的煎饼却一下名声大震，甚至外省市的人都专程到这买煎饼吃，这一切和这个叫刘家菊的女人有关，当时在敦化市农贸市场里已经有了煎饼经销商，刘家菊第一次把煎饼推销给经销商的时候，碰了一鼻子灰。

　　刘家菊：“我看看你这煎饼啥样，我就拿出一张来，她就折了折，一折，就折了几下就把煎饼折折了。你这煎饼都折了，咋整的，她说还厚，后来她说你这煎饼拿走吧，卖不了。”

　　这样的要求在当时的刘家菊看起来有些苛刻，谁家摊出的煎饼用力压都得折断，怎么才能达到那些经销商的标准呢，为了这个事刘家菊找来还几个人帮忙，终于发现了一个好办法。

　　刘家菊：“这地方要折折了似的，是干的，我再找一张煎饼，这地方特别软，就是湿度，压到干的地方，让它闷。我给你叠一下你看看，这样折完，再折一下，再折一下，效果确实是好。”

　　记者：“真是一点不折。”

　　刘家菊：“是吧，透亮，一点不折。”

　　这下市场里的经销商没了话说，专门腾出一块地方经销刘家菊送来的秋梨沟煎饼，独特的口味得到了顾客的认可，刘家菊夫妇两人靠卖煎饼一年收入几万元钱，这在当时让秋梨沟镇的很多人羡慕不已，纷纷效仿卖起了大煎饼。

　　郭学伟：“当时非常火爆，一个村里得有百分之八十以上的人都摊这个煎饼。不把它当成一种食品了，当做一种商品，当成产业做。”

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