年味十足的年货：用刨汤巧卖猪

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    记者黄莉：金猪辞旧岁，银鼠闹新春。我现在是在重庆的五宝镇，你刚才看见那猪，那可是当地最著名、最畅销的一种年货，年猪肉。
    您可千万别误会，年猪，并不是猪一个品种的名称。在重庆和重庆周边地区，有大寒小寒、杀猪过年的传统，而在年前这段时间杀的猪，都统称为年猪，这时候的猪肉也就统称为年猪肉。
    记者：据说，每到快过年的时候，重庆市的许多人都到这儿来采购猪肉，按说这猪肉哪儿都有，它这的猪肉有什么特色？走，咱们去养殖户家看看。
    记者：大姐，我看你把红薯都切成这样，这准备怎么吃？
    养殖户：用来喂猪的。
    记者：喂猪的，这儿的猪伙食够好的呀。
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    养殖户：我们都是用红薯喂猪，我们这儿挖得多的一家，能挖一万多两万斤，我们家今年只有一万多斤，喂两口猪全部喂完要喂到农历明年二三月份，人吃的红薯都是单独种的，好吃的，这个就是来喂猪的。
    真是没有做不到，只有想不到，你看看，这儿猪的主食竟然是红薯。
    养殖户：开饭了，往里边撒就行了。对，撒里边就可以，来来来，快点吃了，吃饭了，吃饭了。
    其实，不光是吃红薯，养殖户给猪准备的这个宿舍，也让人意想不到。你看看，竟然是外边贴着瓷砖，几乎可以和人居住的正房相媲美的房屋。而在当地，尽管每家也就养殖三五只猪，但都是把猪养在上不露天的房子里。
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    养殖户：作为四川，重庆这个地方，春季的雨多，夏季的太阳足，这个对养生猪有影响，如果不养到屋里，猪会生病，在我记事以来，都是这样的养殖方法，都是传统品种，传统瘦肉型猪。
    本来我们的黄莉认为，又喂红薯、又住别墅的这种猪是什么新品种，没想到品种并不特殊。不过，黄莉还是发现了当地养猪的特殊之处，那就是他们只喂红薯玉米菜叶等自然食品，从来不喂人工饲料，可以说，这些猪都是绿色的生态猪。
    记者：哦，我知道了，因为咱们这儿养的是生态猪，所以咱们这儿的猪格外受欢迎，是吧？
    养殖户：对，生态猪是一方面，另一方面，还可以做刨汤呢。
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    记者：哦，还能做泡汤呢。
    养殖户：不是泡汤，是刨汤。
    记者：哪个刨啊？
    养殖户：一个包，一个立刀这个刨。
    记者：一个包，一个立刀。
    养殖户：对呀。
    记者：这刨汤是什么呀？
    据介绍，“刨汤”是杀猪时做的菜，由于杀猪以后才能做，故名刨汤。可它到底是什么菜，为什么当地能做刨汤、猪肉就受到欢迎了呢？为了弄清这年货畅销的原委，黄莉专门找了一个有资质的杀猪点。可杀猪菜刚做好，还没有端上桌，我们的黄莉就犯了错误，认错了刨汤。
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    记者：你看看，我面前这一大桌子菜，全部是用刚杀的猪各部分做成的。你看这是猪血汤，这是猪肥肠，这是猪肝，这是猪心。这么多的菜，你说哪个是刨汤？这个？不对，我也以为那个是刨汤呢。
    你看看，桌上就这些菜，而且只有一个是汤菜，竟然还不算刨汤，那什么才算刨汤呢？
    养殖户：每年过年杀猪，杀猪都要请亲戚来吃饭，弄上回锅肉，猪肝呀，猪肺呀，像瘦肉，还有猪血，弄各种各样的菜摆在桌子里面，就称为泡汤。因为现在生活改善了，现在的菜品就很讲究，以前那种泡汤是把他们全部烩成一锅。
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    记者：你说这刨汤是挺有意思的，可这跟卖肉有什么联系呢？
    养殖户：杀年猪了，新年快乐，杀年猪了。
    记者：你是从哪里过来的？
    消费者：重庆市的渝中区，就是为了感受这个，刨猪汤的文化，餐桌的味道。
    原来，重庆有过年杀猪吃刨汤的习俗，而五宝镇就利用刨汤来吸引消费者。据了解，前来买猪肉的顾客，只要花少许的加工费，就可以可以吃到正宗的刨猪汤。
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    记者：到农民家里，先是认购猪，认购一头生猪，那么那头生猪就是比市场价高一块钱的价格卖给城里人。
    由于当地养殖的都是绿色生态猪，而且还可以吃到正宗又便宜的刨猪汤，因而这里的猪肉仍受到大家的欢迎。据统计，今年这里订购出去的生猪有四五百头，价格在10元一斤，产值有100多万元。
    记者：十里不同风，百里不同俗。你看看，重庆这里有过年杀猪吃刨汤的民俗，而五宝镇就巧妙地利用这个民俗，做起了大卖猪肉的文章，获得了不错的经济效益。要我说，发展年货经济，除了要在产品质量上下功夫以外，还可以在民俗上下下工夫。