雪耳蟹黄虾仁(原料:腌虾仁,蟹黄,银耳,味精,精盐)

主料：腌虾仁300克。

辅料；蟹黄100克，干雪耳（银耳）10克，二汤100克，味精10克，精盐5克，绍酒20克，胡椒粉0.05克，麻油0.5克，湿生粉5克，猪油500克（约耗75克）。

制法：

    1、将干雪耳用清水浸泡，剪蒂，用沸水滚过。猛火起锅，放入油，落绍酒、二汤把雪耳煨过，滤干水分。再用猛火起锅落油，放入雪耳，赞绍酒，下盐、味精，打芡，取出摆放在碟子周围。

      2、用上汤15克、味精2.5克、胡椒粉、麻油、湿生粉调成碗芡。

      3、猛火烧锅落油，用中火将虾仁拉油至八成熟，加入已用沸水烫过的蟹黄，立即倒出去油。

      4、随锅放入绍酒，落虾仁、蟹黄，倒入碗芡炒匀，加尾油起锅，放在雪耳中间便成。

特点：味鲜美，肉爽滑脆香。