节假日里亲人团聚，好友走访，大鱼大肉是少不了，以至不少人提起吃肉都有点怕怕。元宵节快到了，难免又掀起一轮吃肉潮。关心家人健康的你，当然要烹些既不会太寡淡又色香味俱全的菜肴来照料家人吃腻了的胃口啦，让他们过一个花样元宵。
鸡汤支竹浸马蹄云耳
一靓汤:鸡汤支竹浸马蹄云耳
由于今日吃汤圆兼过节，所以今日靓汤为鸡汤支竹浸马蹄云耳。所谓鸡汤即用鸡壳骨与大地鱼熬成，“浸”即用靓汤慢火滚煨。支竹、马蹄、云耳都为素食之物，经鸡汤滚煨，既鲜美又清淡。
材料：鸡壳骨(去肉后的鸡骨架，市场有售)1副，大地鱼50克，支竹、云耳各50克，马蹄12个，生姜3片。
烹制：鸡壳、大地鱼加水2500毫升(10碗量)熬成1250毫升(5碗量)汤；支竹切段、云耳分别稍浸泡；马蹄去皮，切对半。鸡汤滚沸后下支竹，慢火滚至熟后，下云耳、马蹄滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人量。
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长寿人参鸡
菜式一:长寿人参鸡
人参，在我国已有很长的食用历史。自唐朝，人们就开始从朝鲜购入野生人参。它按培植出品不同而分为野山参、园参(栽培参)及生晒参。最有名气的高丽参便是产于朝鲜，我国长白山也有上乘的人参出产。今天食单选择新鲜人参烹制一道鸡肴。此菜带有浓香的参味，其做法与白切鸡接近，关键在于选取冰冻的参汤进行浸泡，使鸡肉入味且富于口感。
材料：光鸡，浓缩鸡汤、鲜人参、姜片、葱段、盐各适量。
做法：开锅下适量水和浓缩鸡汤、鲜人参、盐，慢火滚半小时使之出味，凉冻后放入冰柜冰冻备用。鸡洗净备用。开锅烧开水，加姜片、葱段、盐，将火调至水微沸状态，放入鸡浸煮约十五分钟左右(视乎鸡身大小)。当鸡熟时，马上把鸡放入参汤内浸泡至冻，捞起，斩件上碟，淋上参汤即可。
酿芹菜拼鱼
菜式二:酿芹菜拼鱼
材料：新鲜西芹150克，鲜鲮鱼滑200克，炸花生粒、炸花生碎各100克，花生酱75克，番茄仔8个，鸡蛋清1只。
做法：
1、西芹对半切，把花生粒酿在其中，以花生酱调味，而炸花生碎与鲮鱼滑混合在一起，用少许盐调味；
2、起油镬，用慢火稍微煎一下鲮鱼饼至六七成熟，在煮饭的时候放在饭面蒸至全熟；
3、番茄仔用作拌边，装饰、食用皆可。
贴士：这道菜虽经过煎炸，但不是全熟，在饭面上蒸熟就不会太热气，浓清相配，既香口，又不觉得油腻，而且实际上是一个拼盘，美观可口，预定的分量是每人一份，味道上有花生做承接，又分别为一菜一肉，讲求荤素搭配。
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