厨神贴士
1、四季豆要彻底煮熟,才能破坏其毒性,因此拌炒前应飞一下水,飞水时间以倒入沸水中焯至深绿色为准。
2、奶油要用小火烧融,开大火容易将奶油烧焦烧糊,使成菜发黑。
3、炒香培根也要用小火,火候过大也会使培根炒焦变黑,使其味道变苦。
4、培根经加热爆炒时会出油,因此不能加太多奶油,否则成菜会很油腻;此外培根本身有咸味,所以盐不宜多加,以免太咸。
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