鲜虾烩猪脑羹(此汤味鲜清甜,有益补脑作用)

　　猪脑是猪颅腔内的神经组织团，质软如豆腐，含蛋白质、脂肪、磷及尼克酸等，还有胆固醇、脑磷脂、神经磷脂和腺素等。中医认为它性平、味甘、咸，有补骨髓、健脑、治神经衰弱、理虚劳、治头晕眼花等功效。《本草纲目》亦说其性寒，主治“风眩脑鸣，冻疮”。外地人一般加入佐料或药材后蒸或炖之，为食疗汤品，而以饮食著称的顺德人烹制猪脑的方法多种多样，鲜虾烩猪脑羹就是其中一种。时下是河虾上市之际，此羹味鲜清甜，有益补脑。

　　材料：鲜虾肉150克、猪脑300克、炸榄仁25克、鸡蛋1只、生姜3片。

　　烹制：鲜虾肉洗净，沥干水，置冰箱冷贮2小时；猪脑洗净，挑去红筋，加入适量绍酒、姜蒸熟，冰冻后再切为粒状；鸡蛋去壳，打均匀。起油镬下姜，加入清水1000毫升(4碗量)，武火滚沸，下鲜虾、猪脑，溅入绍酒，盐，推入湿马蹄粉打稀芡，再下蛋液，推匀，盛于碗内撒上炸榄仁便可。亦可加芫荽点缀。