加薪　餐饮用工依旧渴

    “工资增加了，劳动强度减轻了，可还是招不到人。”24日中午，在世昌大道古寨路段一饭店内，正在忙着“跑堂”的女老板苗女士告诉记者，春节过后，她店内一个服务员也没有招到。

    记者采访中了解到，服务员短缺情况最近在我市各大小餐饮服务企业里特别突出，很多酒店、餐馆门口都贴出“高薪诚聘”的海报，但用工之“渴”仍难解决。

    涨工资提待遇，仍难招到服务员

    “服务员是临时来帮忙的，没有经验，请多原谅!”22日，在高技区一家海鲜酒店内，一位“服务员”不小心把菜汤洒到了就餐者崭新的外套上，店老板毕先生忙不迭地上前道歉。

    毕先生说，由于招不到人，店内的“服务员”有一半是自己的亲戚和家人，有些亲朋甚至专门抽出中午下班后的空闲时间赶过来帮忙。由于没有经过培训，这些人干起活来笨手笨脚，纰漏不断，很是让人烦恼。

    谈及招服务员的不易，毕先生一脸无奈。他说，为了招到满意的服务员，他可谓用尽苦心，首先是提高服务员的工资，他店内服务员每个月1000元底薪加酒水提成，每个月的工资最低也能达到1200元；其次又缩短劳动时间，取消了以前从早干到晚的制度，实行轮班，每人每天工作时间最多不超过8小时。但是即使这样，春节过后，他还是没有招到一名服务员。

    记者乘坐公交车经过青岛路、文化路时看到，沿途很多酒店、餐馆门前都张贴了招聘服务员启事。为了补充新开快餐店的人手，从事餐饮经营多年的张女士也在她位于经区长峰的酒店前张贴了招聘启事，给服务人员开出的底薪是800—1200元。

    张女士告诉记者，据她了解，比起周围超市、工厂女工的工资待遇，她酒店的服务人员拿到的薪水是较高的。“底薪加上酒水提成，我们店的服务员月薪在1000元—1400元左右。”因此，她认为，餐饮业招工难的原因并不是工资待遇低。

    “为了招工及留住老职工，现在稍具规模的餐饮企业都给在职服务人员较好的工资水平和福利待遇。除了平时定期发放劳保用品、年终发放奖金外，我店的职工每月还可以享受两天的带薪休假。”张女士说，即便如此，仍难以改变招工难的现状，她店中的职工大都是五年前开店时的老员工。

    “威海地区餐饮服务人员的工资待遇比我省其他地区都要高，一般保持在800元—1000元左右。”市劳动就业办公室副主任刘惠悦说，工资水平低已经不再是影响我市餐饮服务业招工的主要原因。他说，有的宾馆为了招工，一再提高工资待遇，可仍难招到足够的员工。

    各方细说招工难缘由

    现在某企业做前台服务工作的小华刚开始工作时做的是酒店服务员，谈及服务员工作，她最怕的是工作时间长，有时要倒班，她想利用业余时间“充电”的设想落空后，转而告别了餐饮业。

    “每天的工作只是端盘子，学不到什么技术，朋友们都瞧不起，自己工作还累。”曾干过三年服务员的蔡女士自结婚后就回农村与丈夫一起从事养殖业。

    张女士说，餐饮业要求服务人员的年龄在18—25周岁，主要以女工为主，而本地符合年龄要求的女青年多认为从事餐饮业不如在超市工作“体面”，也不如在工厂工作，还可以学到点技术。

    “实际上，从事餐饮业，尤其是在中高档酒店就业，不仅能锻炼人的协调沟通能力，还能开阔视野，详细了解各种菜品、酒水的分类及待人接物的礼仪。”张女士说，很多青年看不到餐饮行业这些优势。

    “但是，从事餐饮业尤其在中低档酒店从业，有时候会受到就餐顾客的责难，使得从业人员感觉不被尊重。”她说，20岁左右的年轻人很多是家中的独生子女，心理承受能力较差，很可能感觉受不了而选择转行。“这就增加了服务人员的流动性。”张女士说，小饭店的服务人员工作紧张、枯燥、工作时间长且与外界接触少，向往群聚、轻松的工作氛围的年轻人往往更容易跳槽，使得从业人员无法稳定。

    刘惠悦曾参与过到我省西部及外省招工，他说，随着这几年人们生活水平的提高，以及外来务工者文化程度的提高，他们对自身的发展要求和个性需求也在逐年上升。而餐饮服务行业的用工对象技术含量不高，同时工作也比较辛苦，很多年轻人不愿意做。

    对于餐饮服务人员流动性大的问题，刘惠悦认为，从事餐饮业的服务人员是受年龄限制的阶段性工作。他说，餐饮业服务人员的从业时间都不会很长，结婚后，原来从事餐饮业服务的人员一般不会再回到原岗位，会选择稳定性强一些的工作去做。