武汉餐饮消费实惠背后有商机

武汉吃饭经济实惠，在全国都是出了名，人们甚至有这样一说：在北京花钱吃高档宴席，不如“打”飞机到武汉，同样的档次，或许还能省些钱。近一年来，记者在城市圈各地采访，发现武汉一些大型酒楼的菜价甚至比许多中小城市都便宜，各地同行也纷纷感叹武汉的酒楼档次高、价格低，每当此时，都会让我觉得生活在武汉这个“平民化”城市是一种幸福。

餐饮消费总额“1>8”

2005年，武汉餐饮业销售额达到148亿元，同比增长约15％，在全国仅次于上海、北京、天津、广州、成都等几个城市。148亿元，它是比武汉人口少100万的黄冈市(730万)餐饮业销售额的9倍，更远远超过圈内其他8个城市餐饮业销售额的总和。不过，在这个庞大的数字中，来往于武汉的圈内人也有不小的贡献。

武汉市饮食服务管理处张春林介绍，从1994年开始，武汉餐饮业已连续10年保持了年递增20%左右的发展势头，目前基本格局已定：不适应市场的老字号逐渐被淘汰，而太子、三五醇、艳阳天、湖锦、梦天湖等10多个崛起的新字号占据了江城餐饮业主导地位。

据张春林分析，去年武汉餐饮业扩张速度已经放缓，基本没有大型酒楼开张，表明这部分市场已趋于饱和。

圈内餐饮业之比较

由于经济总量和消费水准的差异，武汉餐饮业形成了与圈内其他城市不同的特点，“规模航母化、装潢高档化、经营连锁化”是主要特征。近几年武汉涌现出数十家一次可供千人进餐的酒楼，投资动辄数千万元甚至上亿元，而装修投资常常占了总投资一半还多，不仅大店名店纷纷开设连锁店，连一些中小店也纷纷效仿，目前武汉三镇餐饮连锁店已达数百家。

去年在城市圈各地采访，对当地餐饮业也有一些亲身体验。曾在安陆市一家非常普通的小餐馆吃饭，五六个人，光菜钱约200元；又如去咸宁时与朋友吃老鸭汤火锅，两人花了近百元，比在武汉都贵不少。据估测，在武汉酒楼进餐，同样的菜要比在圈内其他城市便宜10%—15%。

“下比上贵”的原因

周边城市上餐馆贵于武汉的现象，被人戏称为“下比上贵”。

有数据表明，目前，武汉大型酒楼的纯利润在10%-15%之间，较低的价格培养了消费群的增长。

业内人士分析，武汉酒楼基本上走的都是大众化路子。去年，武汉人均可支配收入首次突破万元大关，消费水平进一步增强；现代人生活节奏加快，人们在外进餐次数增多；武汉与外地联系日益密切，各类商务、文化、旅游活动频繁。武汉800多万常住人口及大量的流动人口，形成了一个庞大的消费群体，武汉酒楼正是瞄准了这部分人的钱袋，采取薄利多销的策略。

照常理，圈内其他城市经营场合的租价、服务员工资低于武汉，又是许多农副产品产地，餐饮业成本应该低于武汉。为什么餐馆的菜价反而贵呢？

各地城市化水平相对较低，恐怕是最主要的原因。周边城市因受收入水平的限制，进餐馆消费的人相对较少，餐馆为了多盈利，必然会想法从每位进餐者身上赚更多的钱，价格自然就贵，从而限制了规模本来就较小的消费群体“长大”。另外，由于农产品的销售越来越趋向大批量化，小城市一些餐馆因需求量不大，许多原材料在零售市场采购，价格当然就高，这也是各地餐饮贵过武汉的一个重

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武汉餐饮消费实惠 背后有商机

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