上海的荣华鸡为什么干不过肯德基？

○“肯德鸡开到哪，我就开到哪”

肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于１９８７年在中国建立首家西式快餐厅。此后，肯德基在中国的发展速度一直很快，尤其是从１９９６~２０００年，４年时间增加了３００家餐厅。

进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳，以其鲜明的特色，优美、简洁的环境，按标准化制作的食品，热情、周到的服务，吸引了大批国人，尤其是青少年前来就餐，每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述。它们这种全新的业态形式以及所获得的丰厚利润，大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业纷纷搞起快餐连锁，欲与其一较短长，上海的“荣华鸡”即是其中之一。

在肯德基于２０世纪９０年代初进入上海以后，上海的新亚集团搞了一个“荣华鸡”跟它对抗。说做鸡嘛，中国人从来就会做，用不着你美国人来教我们怎么做鸡。荣华鸡的老总口袋里揣了一个怀表，到肯德基去排队买鸡，看他们怎么炸。看他们放进去以后，到１５秒往左边翻了一下，到第２４秒往右边翻了一下，最后再翻过来一下；就这么掐着秒表，看它的油炸时间，估计它的油温。老总回来后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，当时是荣华鸡的一个产品：上面一个鸡腿，有国人比较喜欢吃的罗宋汤，还有一个上海人最喜欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。从口味来说，绝对适合中国人的口味，价格也比肯德基要便宜。

这样，上海荣华鸡快餐公司便于１９９１年１２月２８日成立了。刚成立的两年内，公司最高日营业额１１.９万元，月平均营业额达１５０万元，两年累计营业额达１５００万元，
职工两年内发展到近３００人，收到表扬信８.５万封，堪称“中国第一餐”。

荣华鸡快餐坚持“弘扬国货，大力发展祖国烹饪文化，与美国肯德基家乡鸡进行友好竞争，逐步提高发展自己”为目的，并以“规模经营、科学管理、立足本市，面向全国，走向世界”为宗旨。荣华鸡在上海、全国乃至世界声誉日隆，有口皆碑。当时，有１９个新闻单位、４３篇文章高度赞扬了荣华鸡敢于竞争、勇于开拓的精神面貌。北京、天津、深圳等２４个省市地区纷纷向荣华鸡发出邀请，欢迎“荣华鸡”落户他乡。新加坡、捷克等外商也要求“荣华鸡”飞出国门，把中华民族的烹饪文化在异国他乡开花结果。１９９４年，荣华鸡在北京开了第一家分店，并声称：“肯德基开到哪，我就开到哪！”

○荣华鸡败走麦城

当荣华鸡扬起挑战“肯德鸡”大旗之时，一时间门庭若市，效益最好的黄浦店，一年就有３００多万的利润。北到黑龙江，南到江西，都有红底白字“荣华鸡”的分店。在一些地段，荣华鸡的生意的确超过了洋鸡，让中式快餐着实扬眉吐气了一番。可是，随着时光的慢慢推移，“荣华鸡”在与肯德基的较量中逐渐落入下风，到了２０００年，随着“荣华鸡”快餐店从北京安定门撤出，“荣华鸡”为期６年的闯荡京城的生涯，划上了一个不太圆满的句号，在与肯德基的大战中落荒而逃。相反，与荣华鸡宣布撤出北京形成显明对比的是，２０００年当年，肯德基在中国的２３个新的城市里就新增开了８５家连锁店，并在北京正式宣布当年其在中国的连锁店第一次突破４００家。雄心勃勃的肯德基在中国发展的速度甚至超过了实力雄厚的麦当劳。正是这样，肯德基在全球每年有超过一半的利润来自中国。《亚洲周刊》２０００年４月刊登了世界著名调研公司AC尼尔森公司在中国３０个城市所做的一份调查，在“顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一，超过了可口可乐等品牌。有统计显示，２００１年，它在中国大陆的营业额接近４０亿元人民币，而它在全球的营业额更是惊人

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