餐饮业如何从小店做到大店

    开门见山的说，餐饮业由小店做成大店无非有两条路可寻。第一条路——规模化；第二条路——连锁化。如何做到规模化？如何做到连锁化？是每位餐饮老板最为关注及头痛的事情，这里我就单对如何做到规模化作一个分享。 　　规模化——单体强大　　顾名思义，规模化就是把单体的小店做到单体的大店。这种模式操作起来相对简单，没有过于复杂的流程，托管现象的出现性很小，故此，这是众多老板们的首选之路。　　老板们，你们是否知道走规模化这条路需要哪些要素？明确的说有六大要素需要您来掌握。　　内部管理规范化；市场策略个性化；　　服务流程规范化；服务技巧个性化；　　产品制作标准化；产品风味独特化；　　内部管理规范化　　所谓内部管理规范化就是指要有一套符合自身的标准的管理体系。制定这个体系的要领是：首先衡量自身位置，做出价值判断；其次，掌握先进科学的管理知识；最后，根据自身情况规范标准。如果抓准了这三个支点，您的内部管理制度便可以是支持您向前发展的发动机了。　　服务流程规范化　　餐饮业是以服务为主导的，你的服务规范了，即方便了自己又满足了他人，何乐而不为？如何做到服务流程规范化？这就需要管理者们的观察和总结的能力了，总的来说有两点需要抓牢：首先以顾客为中心，其次以节源为根本。抓住中心，解决根本，那您的流程就是最棒的！　　产品制作标准化　　作为经营者，什么才是您最关心的？当然是获取丰厚的利润，怎样获取？当然需要大量销售自己的产品！这就需要产品制作的标准化。　　把产品进行细划根据不同的客户群制定不同的产品，譬如习惯细分、年龄细分、取向细分、能力细分，这样才同时满足各种客户的需求，你的产品才会“多而不杂”“细而不乱”。销量自然会让您满意！利润也是无比的丰厚，您还等什么？　　市场策略个性化　　拥有独特的市场策略能够在市场中处于不败之地。有一种说法不知您听过没有——“避免竞争才是最好的竞争”制定独特的市场竞争策略能及时有效的避开对手的主力而杀到对手的弱点。　　运用金字塔的艺术性来构件一种策略——产品阻断策略。金字塔的底部是低价位、大批量的产品，塔的顶部是高价位、小批量的产品，底部产品也许不能给您带来盈利或者带来少量盈利，但它可以为您保证足够的市场占有率，可以造成进入壁垒，防止竞争对手进入，很好的保护高利润产品区的产品盈利获得更高利润，这就是产品阻断策略，既有防守又有进攻底层牢不可破，顶端真金白银。　　服务技巧个性化　　许多经营者们并不考虑这点，认为这根本不算什么！因为他们认为客人来了就是为了吃，吃完付帐就可以走人了，流程多简单，何用技巧？岂不是画蛇添足？　　西方有句俗语： You get a couple rabbits and learn how to handle them ,and pretty soon you have a dozen.（你若得到一对兔子，学会怎样驯养它们，你很快就会有一打）。客户也像是企业手中的兔子，需要精心照料和驯养。用你独特的服务去赢得顾客的芳心，这样，他们会给你一座座金山。　　爱情一旦变成婚姻就死亡了么？那是因为你忽略了婚后对爱情的继续付出，这种感情应该细水长流。客人来品尝了我们的产品，完成了交易，我们就可以抛弃他了么？不能，否则你的客户就会越来越少，那怎样才能留住他们？答案就在这里——服务技巧。运用自身的文化合理运用自己的技巧！这样你的兔子就会越来越多！　　产品风味独特化　　正所谓，一招鲜吃遍天。故此，产品风味独特化便成为每一家餐饮都力争的，每一家店都有自己的特色，不仅是口味特色，而且还有形式特色。电视剧《刘老根儿》大家都看过吧，龙泉山庄做的有声有色，靠的是什么？两大特色：一、口味特色；二、形式特色。老根儿利用土特产品和配药做成保健食品即好吃又保健，深受客人喜爱，这是他们口味特色所在。山庄建在村子里，村子周围有山有水，风景宜人，在美景的感染下欣赏着东北特色的二人转！这是多么的享受？这不仅在满足了生理健康又充分满足了内心享受！内外皆受益谁还心疼多那点钱啊！　　掌握并实施六化固然重要，但这只是为做到规模化构建的支柱模型，所以老板们在真正操作的时候就会发现，仅仅有个模型是不行的，空如纸上谈兵，所以在模型出现之前最需要的则是一个深牢的地基：　　雄厚的资金势力； 　　专业化的员工队伍； 　　1、雄厚的资金势力对任何企业都致关重要。如同渔民打鱼，没有船怎呢出海？不能出海怎能打鱼？所以雄厚的资金势力充当了企业发展不可缺少的工具更成为了企业向前发展的助推器。　　2、专业化的员工队伍（培训）　　餐饮初期时往往并不重视员工的文化素质教育，但老板们会漫漫发现，具有一支专业化的员工队伍是多么重要。　　如果你的餐饮在规模上由小型步入了中型，也就是说你提升了档次，那么，如果你的员工队伍还保持着原来的专业水平的话，可以说是不能支持你企业的发展的！就如同一个40吨的火车要过承受能力为30吨的桥是非常可怕的！——提升员工素质，实现专业化团队。　　如果这些都具备了，你的规模化就即将作到了！但是，老板们想到没有，这是否将成为您的长久之路？您是否想寻求一条永胜不衰之路？