中式快餐：连得起来锁得住

    刘雅雯,生于甘肃白银,毕业于北京广播学院。2003年7月到中央电视台二套经济频道《生活》栏目做主持人。2005年1月起,任马兰拉面快餐连锁有限责任公司CEO。 　　“剩”者为王 　　据调查统计,我国快餐业年营业额已经超过2000亿元,连锁网点突破100万个,并以每年20%的增长速度快速发展;洋快餐进入中国虽然只有短短的十几年,但发展速度非常惊人,尤其是肯德基目前在中国已经建立了1000多家餐厅。而同属美式快餐的麦当劳,自1990年进入中国以来也势不可挡,迅速在中国建立了600家餐厅。 　　眼看着老百姓的钱都让这些洋快餐赚走了,自然有不服者会不断涌现出来,“荣华鸡”、“红高粱”虽然先后败下阵来,但是经过前期的磨练,一批中式快餐的佼佼者又披挂上阵,迅速壮大。一些有识之士也纷纷为中式快餐出谋划策,中国烹饪协会快餐委员会向社会和行业推出中国快餐连锁十大著名品牌企业。马兰拉面,丽华快餐,东方饺子王等都位列其中。放眼我国快餐业能独立撑得起一片天空的连锁企业的确不多,在市场竞争如此激烈的今天，“剩”者足以称王！ 　　餐饮文化历来与社会发展紧密相连。工业革命时期,以美国为代表的现代文明出现了,它的生活方式包括饮食结构发生了全方位的改变,于是产生了与之相适应的快餐文化。由于农业文明的核心在东方,相应地,中国的烹饪文明也最发达。在博大精深的中国餐饮中,有许多适合快餐的品种,如吴锡煎馒头、马兰拉面、成都龙抄手等。5000多年的烹饪文明一旦经过知识经济的整合,很快就会成为唱主角的快餐产业。企业在继承的基础上,创新发展,学习西式快餐的精髓,可以预见,中式快餐的前景必将无限美好。 　　如何锁得住 　　中式快餐在步入了国内市场国际化新阶段的今天,已经取得了不少成就,但还要面对现实,取人之长补己之短,打出自己的“特色”和“统一”来,这正是中式快餐的出路。快餐业以连锁、特许等经营方式在西方发达国家兴起后,使营销领域发生了一场革命,在引导消费、降低经营成本等方面具有划时代的意义。中国越来越多的快餐企业,也将目光锁定在发展连锁、特许经营上。中式快餐应该连锁,这样才能做大做强,而连起来后如何能锁得住更是我们应该关心和重视的问题。 　　中式快餐经过十几年的历练自有一套自己的管理和发展模式,中式快餐有严格的加盟制度,从店长到督导到普通职员,店长的严格把关成为制店的根本,他的全方位领导使得一个品牌快餐连锁的整个体系亲如一家,督导的定期不定时巡查为整个店铺能有一个良好的运做流程,严格的处理制度，也使每个员工都不能有半点怠慢。这些严格规范的制度才是锁得住的根本。 　　研发开路 　　我们的中式快餐还是脱胎于传统的餐饮业,传统的餐饮业一直没注重产品的研发,都是厨师心灵的创作,作为一种规模生产,成批量对于产品的研发是一个很关键的环节,就如同大工业生产一样,我们要经过大量的调查研究,然后要有设计,要有我们的工艺流程。就拿肯德基来说吧,进入中国市场十五年来不断地推出新品种迎合人们的口味,他们甚至把中国人传统的主食米饭也写进了他们的菜谱,可见洋快餐对研发的重视。中式快餐也不甘其后,历经十年风雨的“马兰拉面”,只为一碗适合更多人口味的“大众汤”,做了不断的努力。 　　研发开路,中式快餐已经走入快餐连锁的正轨,再加上中国人的智慧和精神,整个中式快餐业定有更广阔的前景。中式快餐并不是不能做大做强,就看你如何来运作。不可否认,在中式快餐踉跄向前的阵容中,已有跋涉者积攒了足够的生存智慧;中途倒下者也许在短暂的喘息之后会发起一轮更猛烈的冲击。在不久的将来,中式快餐与“洋快餐”将站在同一平台上竞技,并且赶超他们！　　(光明日报)