餐饮连锁取之有道

    做生意就像逆水行舟，不进则退，哪个生意人不想在市场上谋求进一步的增长，谁愿意停歇不前，等待后来者的赶超？于是，就有了下文，有些景气不大好的企业在本行业业绩放缓的时候，企图通过“扩大经营”来实现企业的进一步发展，但由于未能先扎实做好本身的功夫，结果是出师不利、损失惨重。现在，我们几乎每天都能听到某某刚刚开业的餐饮连锁店已经关门熄火的消息，而当这样的不幸成为一种充满吸引力的赌博时，“敢死队”越来越多也就不足为奇了。搞连锁需要时间。    既然风险这么大，是不是意味着餐饮连锁不能碰了？当然不是，否则为何陶然居、德庄等餐饮品牌的连锁势头仍如日中天？据记者所知，虽然目前重庆餐饮企业多如牛毛，但真正全身心投入“连锁军团”的却少之又少。而在这些不愿被卷进连锁大浪的“顽固派”看来，只有真正发展好了自己，才有向外扩张、举一反三的本钱。看看陶然居，再看看德庄，它们的成功难道不是十年磨一剑吗？落到眼前，和之吉的连锁势头同样惊人。据了解，目前和之吉的加盟店近30个，其中上海新店也将择日开业。     经验决定胜或败    作为重庆连锁行业协会会员，和之吉董事长王和声向记者分析，目前市场上有许多餐饮品牌都在花大力气搞连锁，其中不乏一些刚刚起步就取得开门红的黑马。它们有活力，更有冲劲，但它们却没有餐饮企业最需要具备的一点———经验。王和声认为，对于连锁双方，有一个正确的连锁加盟过程至关重要，第一，好的盟主不一定非是行业领头人，科学管理才是关键；第二，必须要有支撑系统，应具有自己独特的经营特色；第三，培训也要独到，好的培训能保证员工、菜品、服务质量的提高；第四，加盟手册应落在实处，而不是只谈口头操作；第五，加盟费不应是救命稻草，否则将导致将来纠纷不断。连锁路又长又陡。    如果说经营是一门艺术，那么连锁就是经营中的一个插曲，太快的插曲会让人感到紧张，只有合适的节奏才能演绎出真正的完美。看看早已红遍全国的肯德基，再看看近几年才在重庆生根发芽的麦当劳吧，难道它们连锁扩张成功的秘诀仅仅只是大品牌的影响力吗？一个加盟店取得成功不难，但要每个加盟店都成功，其中的坎坷就不言而喻了。难怪一位业内资深人士这样说，对于一个已经在某几个连锁店取得了好成绩的餐饮企业而言，其在连锁方面的历程还仅仅只是一个开始。　　(重庆青年报)