[餐饮] 操作间设备方案 |
| http://www.xacate.com 2007年11月26日14:28 西安美食网 佚名 |
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操作间设备方案（供打算开店的朋友参考） 三、操作间设备方案 （一）操作间设备分类 操作间是餐饮企业的心脏，是生产、加工、制作产品的工厂。因此，餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面。客观地讲，企业越正规，观念越先进，对厨房设备的投入也就越重视。尤其是西式餐饮企业，因其设备性能好，专业化程度高，功能分工细，才有其标准化、定量化的产品，才有其便于复制、便于配送、便于连锁的模式。厨房设备的类别繁多，归纳起来以下七个单元即： 1．厨房机械：（如锯骨机、搅拌机、压面机等机械设备） 2．厨房灶具（如双眼鼓风灶、煲仔炉、大锅灶等灶具炉具） 3．冷冻设备（如低温库、冷冻柜等冷冻设备） 4．保鲜设备（如高温库、保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备） 5．保温设备（如热汤池、热抽屈、暖饭车等保温设备） 6．展示设备（如展示柜、保鲜超市柜等展示设备） 7．调理设备（如储物架、工作台、工作柜等调理设备） （二）操作间工作站与设备清单 厨房工作站与设备清单 厨房设备按其用途分布在操作间的各个工作站。为便于购置，我们将上述七个单元的设备按操作间各工作站列出清单，目的在于购置厨房设备时，充分考虑各个工作站设备的用途和具体的设备数量。 1、初加工工作站 （1）锯骨机 （2）搅拌机 （3）去皮机 （4）切削机 （5）碎肉机 （6）磨刀机 （7）低温库/冷冻柜 （8）保鲜柜 （9）缓化池/三星 （10）洗涤池/双星 （11）调理台 （12）调理柜 （13）储物架/落地 （14）沥水架/落地 2、冷菜工作站 （1）调理台 （2）调理柜 （3）平台雪柜 （4）星盆 （5）消毒灯/紫外线 （6）挂墙层架 （7）微波炉 （8）电子秤 （9）保鲜柜 3、精加工工作站 （1）调理台 （2）调理柜&nbs [1] [2] [3] 下一页 |
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