餐饮厨房筹划 |
| http://www.xacate.com 2007年11月26日14:28 西安美食网 佚名 |
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用决定 ◆定岗定人招聘 ◆聘用决定及上岗时间 16．员工进入并分组定岗，按计划实施培训 ◆全员培训 ◆分组培训 ◆定岗培训 17．定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求 ◆根据工程图纸进展 ◆客观因素和特殊原因 18．对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定 ◆安装位置与质量要求 ◆设备运行情况 19．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充 ◆分区（冰鲜、活鲜、干养） ◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类） 20．组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察 ◆餐饮市场（代表性酒店） ◆原料市场（海鲜、蔬菜、粮油、干调） 21．配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入 ◆海鲜池原料 ◆厨房菜品 ◆特价菜品及特殊要求 22．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定 ◆符合前期定稿方案 ◆达到预期效果 23．全员培训结束后考核，进入现场开荒，划分各组区域 ◆全员一次开荒 ◆班组二次开荒 ◆部门卫生检查 24．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存 ◆异地采购（海鲜） ◆本地采购（蔬菜、粮油等） 25．确定菜单和开业宴请菜品 ◆零点菜品 ◆各类标准菜单 ◆开业宴请菜单 26．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝 ◆海鲜品种 ◆厨房菜品原料 27．开业宴请、小规模接 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 |
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