餐饮厨房筹划 |
| http://www.xacate.com 2007年11月26日14:28 西安美食网 佚名 |
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nbsp; ◆菜品组合（原料组合） ◆菜品投料标准成本卡 10．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种 ◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等 ◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等 ◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价 11．制定全员菜品知识培训内容 ◆菜系组合、简介与风味形成 ◆风味菜式与品牌菜肴 ◆菜系经营定位 ◆菜品烹调技法与口味特点 ◆海鲜原料知识与最佳烹调方法 12．酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作 ◆了解本地餐饮市场 ◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划 ◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案 13．编制部门的员工培训计划及内容 ◆仪容、仪表、素质要求 ◆卫生知识（五四制）与卫生防疫 ◆安全防火初略 ◆食品环境与卫生标准 ◆工作日程与交接流程 ◆安全操作与注意事项（水电气使用） ◆岗位技能专业技术 ◆菜品分岗讲解、员工分工培训 ◆部门管理制度 ◆分组针对菜品内容培训 ◆菜品演示定位培训 ◆全程纵向与横向演习 ◆综合考核规定 ◆划分各班组及各线工作区域 ◆进入场地开荒规定 ◆全程模拟演习规定 14．配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具 ◆部门应配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事项 15．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 |
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