饭店开业前的策划—安全管理

安全管理是指在意外事故还未发生前，餐厅运用一些制度与管理方法预防意外事故的发生，以确保餐厅的财产安全及顾客与员工的人身安全。
一般来说，餐厅安全管理包括防火、防盗、防抢，停水、停电等一些意外事故的处理等。
关于防火
在餐厅经营中，火灾是一个不可忽视的方面，火灾所带来的后果是严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客的生命，给家庭带来无限的伤痛。所以说，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和员工自觉遵守安全操作规程，提高防火安全意识，火灾是可以预防和避免的。
餐厅经营者应高度重视防火措施，避免火灾的发生，都应该按照本餐厅的布局和规模制定出一套方案，让每一位员工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。当餐厅内发生火灾或发出火灾警报时，餐厅内所有员工应按照平时规定的程序做出相应的反应，切勿惊惶失措、乱了方寸。
餐厅一旦发生火灾，要尽快把餐厅内的人员和重要财产及文件资料撤离到安全的地方，这是一项很重要的工作，组织不当会造成更大的人员伤亡和财产损失。餐厅在火灾时的疏散工作需要在平时按照本餐厅的建筑格局特点，制定一个较为详细的方案，并且要经常性地组织培训，这样才能做到临阵不乱。
得知餐厅内发生灾情时，保安管理人员应马上携带必需物品赶赴现场指挥。首先要做的就是清理餐厅周围的场地，方便消防车的进入。另外，要严禁闲杂人员进入，尤其要防范那些趁火打劫者。在火灾发生时，保安人员要保护好餐厅内的现金及其他贵重物品；要保护好公共场所的贵重物品；护送会计及出纳员，将现金转移到安全的地方。
关于防盗
餐厅是拥有大量财产及物品的地方，这些财产及物品为餐厅的正常运行及客人享受服务提供了良好的物质基础。对这些财产及物品的任何偷盗及滥用都意味着餐厅的损失。此外，餐厅在营业过程中保留有数目可观的现金及数量不少的各类物品，若不严加控制，同样会使餐厅遭受损失。因此，餐厅安全管理中应制定周密的方法和措施，对餐厅的财产及物品加以控制，以保证餐厅财产及物资免遭损失。
1、营运安全管理
作为餐厅员工，最先到达的人应先查看店面四周，并检查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐厅内所丢失的物品，并保护好现场。如没有异常情况，即可进行营业前的准备工作。
在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开餐厅。然后，将门窗关好。打烊后，员工要结伴离去。
2、防止内部人员偷窃
餐厅员工在日常工作及服务过程中直接接触餐厅的各种财产与物品。为防止员工借工作之便偷盗餐厅财物，首先要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。一旦发生偷窃行为时，应根据情节轻重进行严肃处理，绝不留情。
另外，还应通过各种措施，严堵管理漏洞，不给盗贼留下盗窃的机会。这些措施包括：
明令规定贵重物品严禁携至餐厅中，如有必要，则交由柜台保管。
发薪日应将现金或薪资支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取，领钱后最好立即离店，勿在店中无事逗留。
3、防止外人偷窃
餐厅经营特点决定了餐厅每天都有大量的现金流入流出，以及餐厅经营必须库存的大量原材料，这就成为许多不法分子进行偷窃的目标。为防止偷窃行为的发生，应采取以下措施进行防范：
灯光照明，因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。
经常检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
·控制餐厅钥匙的数量，持有人只限于经理、副经理或开店及打烊的人员。
建立钥匙记录簿，加强钥匙的管理。
当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
储藏间必须上锁，大型铁质垃圾桶应保持完好并紧闭。
加强入口、楼层走道及其他公众场所的控制，防止外来不法分子作案。
餐厅不要在没有安全措施的情况下，将有价值的物品置放于公共场所。
外来办事人员、送货人、修理人员等只能使用员工入口处，并要得到值班人员允许后方可进入。这些人员在任务完成后，也必须经员工出口处离开餐厅，保安人员应注意他们携带的物品。
餐厅的设备、用具、物品等需在外面修理的，必须具有所属部门经理的签名，并经值班人员登记后才能放行。
关于防抢
抢劫事件大多发生在打烊后或夜深人静时，面对抢劫，当事人应想办法让歹徒尽快离去。因为抢劫者在餐厅内呆的时间愈久，对员工及顾客所造成伤害的可能性也就愈大。因此抢案发生时，最主要的事情就是避免暴力发生。
1、遇抢的应变措施
当餐厅发生抢劫时，管理人员应采取一些应变措施，使餐厅的财产损失降低到最小程度，并要保证员工及顾客的人身安全，具体的应变措施包括以下方面：
保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装特征及所持器械等。
若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。
以保障人身安全为主，保护财物为辅。
注意匪徒逃离方向及其使用的交通工具，并记下车牌号码及车型、颜色。
尽快报警，并及时向经理或负责人通报具体情况。
2、注意防抢讯号
一般情况下，只要防范方法得当，让歹徒无机可乘，抢劫事件则不会发生。因此，在日常营业时，餐厅里的每一位员工都应注意防抢讯号。防抢讯号包括以下几个方面：
餐厅外有人闲逛或逗留。作为餐厅员工，应仔细观察此人是否可疑，并记下身材特征。最好的办法就是说服对方让其离开，若对方不听劝告，则可视具体情况采取相应的措施。
在进餐高峰期，有人进出餐厅好几次。餐厅员工可礼貌地问候此人有什么需要帮助的地方，或通知其他工作人员注意观察。
当你在接收钱物时总是有人出现在你面前。你可以与这位顾客寒暄，使他（她）知道你在注意他（她），可设法打听其住处、姓名、工作地点等。最好的办法就是避免钱财外露，勿在顾客面前数钞票。
餐厅门口或停车场上所停的车内有人在等候。你应该将该车车号、车型、颜色及停留时间一一记录下来，并试着确认车上的人是否是正在等候餐厅内用餐的顾客。
单独用餐的顾客用餐完后久久不肯离去。餐厅员工可以礼貌地上前问候有什么可以效劳的地方，或与顾客聊聊家常，说不定能打消犯案念头。
打烊后，有人敲门。不论他的目的是什么，最好的办法就是勿让任何人进来。
3、员工注意事项
每个人在遇到抢劫时都会惊惶失措，这是很正常的事情。但你是餐厅的员工，代表着餐厅的形象，必须注意以下几点：
勿与歹徒争执，以免带来杀身之祸。对歹徒提出的问题，只需做简短的回答。最好的办法是找借口推辞。
保持冷静，不要乱跑，以免歹徒受到惊吓，引发其暴力倾向，应尽可能地远离歹徒。要机警，仔细观察并记下歹徒的特征。
如果歹徒绑架了人质，你不要惊慌，要沉着冷静，并尽量满足歹徒的要求。
4、发生抢劫事件的处理原则
餐厅一旦被抢，作为员工要离开案发现场，在警方人员到来之前不要触碰现场的任何东西。作为餐厅领导者，在案发后应采取以下措施：
·立即通知警方抢劫案发的地点及时间，并提供有关抢劫发生的过程以及任何有关歹徒的线索。
让财务人员确定损失的金额。
·把门锁上，尽量保持案发现场的完整，直到警方人员抵达。
·要求员工镇静，不要讨论所发生的事件。
关于意外事故
在顾客所发生的意外事件中，儿童所占比例最高。所以，儿童的安全应引起餐厅工作人员的注意。如果发现儿童乱跑、乱跳，应立刻规劝，并告之其父母看管好自己的孩子。餐厅内桌椅、玻璃很多，加上人来人往，儿童很容易发生意外事故。
餐厅内应有警示性标语，以减少顾客发生伤害的可能，如明示“小心烫伤”或“小心地滑”，“请您及小朋友下楼时小心”等。容易发生危险的建材及设计方案，在发包工程时就立注意避免，例如楼梯须加骨边条，桌角须磨圆等。
餐厅内发生意外事故的种类有很多种，滑倒及摔倒、扭伤、烫伤、割伤、触电及其他机械伤害、食物中毒、煤气中毒等等。
1、滑倒及摔倒
不慎踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其实，此类事故只要注意以下几点是可以预防的：
·液体溢出，迅速擦干净。
·掉了东西，马上捡起来。
·保持地板清洁和干燥。
·在瓷砖地面上应小心行走。
·要走动，不要跑动。
·通道有障碍物，要及时撤走。
·设备滴漏要立即报告并维修。
2、扭伤
走路不慎或搬重物时不懂得使用正确的搬运技巧，都有可能造成扭伤。同样，只要你走路时稍加注意，掌握正确的搬运货物技巧，扭伤也是可以避免的。
3、烫伤
接触加热的物品很容易烫伤，所以，发生烫伤后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，并可减轻疼痛、水肿。方法是将烫伤部位浸入冷水中，最好不少于半个小时。如果烫伤面积很大，则不宜冷疗，应及时去医院就诊。
4、割伤
正确使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具可以防止割伤。以下是安全使用刀具的方法：
使用刀时，思想集中。
刀口不要对着身体。
必须使用切板。
·刀具使用后应妥善放好，切勿留在水槽里。
不同的活要用不同的刀，如切骨刀、切肉刀或水果刀等等。
刀是切东西的，不能用来开瓶或代替榔头。
大多数的割伤均伴有创口出血，创口原则上都应及时进行消毒、包扎。如果创口不大，只用创可贴贴上就可以了。一般的割伤，用绷带包扎后就可止血；如果找不到绷带或急救包，可用当时认为最清洁的布类包扎。如有大面积出血时，可用止血带，并及时去医院就诊。
5、触电
接触破损的插座、插头、电线，或不正确使用电器设备等，都可能导致触电。所以，要掌握正确使用各种电器设备的方法，定期检查插座、插头、电线、电路开关等，发现破损，应立即请专人修理，可以预防及减少触电事故的发生。