工作中别忘为自己挖井

    有这样一则故事：有两个和尚，分别在相邻的两座山上，两座山之间有一条溪，两个和尚每天都在同一时间下山去挑水。突然有一天，左边山上的和尚没有下山挑水，第二天也没有去，接下来的日子他几乎销声匿迹。于是另一个和尚便找去问个究竟，却看到老友正在悠闲地打太极拳。他好奇地问：“难道你不喝水了吗？”老友指着一口井说：“这几年来，我每天做完功课后都会抽空挖这口井。即使再忙再累，总要挖一点。如今，终于让我挖出井水了，我就不必再下山挑水了。”
　　很多人习惯于每天的上班、下班，月底领薪水，希望明年公司提点薪……从不去想太多。其实，按这样的思维模式工作，在公司领的薪水再多、职业再热门，那都是在“河”里挑水。而怎样结合现有的工作为以后的发展高度充电、积累经验，规划、发展自己的现在和未来，在河里挑水的同时，为未来挖一口属于自己的“井”，却是很多人没有想到的。
　　在餐饮这样一个“嫌老爱小”的行业，为自己的未来挖一口“井”，以备年老体乏时有“水”喝，而且喝得悠闲，是人生最重要的规划之一。当带着这个问题，遍访全国各地的餐饮经理人时，记者惊讶地发现，现在很多的餐饮经理人不仅在辛勤“挑水”打工，也正在默默“挖井”创业。从他们的经历中，记者总结出三条“挖井”经验：一、在河边挖井；二、在井里挖井；三、让别人为你挖井。
　　一、 在河边挖井
　　你所在的酒店就是一条河，你在这条河中挑水，并善于运用自己的专长和优势，同时利用酒店提供的条件和平台，珍惜一切机会和时间，和左山的和尚一样，在“挑水”的同时，为自己挖一口井。这是创业的“厚黑学”：因为这是在用别人的条件、别人的环境、别人给你的机会挖自己未来的井，自己的风险很少。——在河边挖井
　　在餐饮行业，我们常常会见到这样的例子：某人在酒店开始时只是个部门主管，但是勤劳吃苦、善于钻研，不论是酒店管理还是活动营销都积极参与，不但把自己所在部门搞得有声有色，而且还为整个酒店的营销策划献计献策，进而做到负责整个酒店运营的副总经理或执行总经理。这样积累几年后，他熟悉了餐饮行业的运作流程，积累了一定的客户资源，并摸索出酒店的一般管理模式，自己开始创业，做起了老板。这就是典型的“在河边挖井”。
    青岛一家中型酒店的老板陈广文就是这样起家的。他最早有创业想法是在1997年，当时刚刚30岁的他正在青岛一家生意火爆的大型海鲜酒店做前厅经理。有一天他突然萌发了要自己开个店的想法，那时他已经在餐饮行业做了10多年，积累了一套管理经验，加上骄人的工作业绩，他甚至一时冲动，打算在毫无准备的情况下辞职创业。正在犹豫的时候，一个朋友给他算了一笔账：在青岛开一家档次一般的中型酒店，启动资金至少100万，你有这么多资金吗？酒店开业前期需要客户捧场，你现在手头有多少可以当作朋友的客户？你想做海鲜酒店，你知道哪里的货源最新鲜又最便宜？你能不能马上就找到一个技术好又能和你顺利合作的厨师长？这些问题，陈广文一个也回答不上来。“何不再给自己两年时间，等积累了这些资源后再创业？”
    从那以后，陈广文在完成现有工作的前提下，很留意为自己积累资源：以前和客人之间可有可无的交流，变成他每天和不同的客人交流不下10次，结识顾客至少3人，并坚持一个月电话回访一次；以前只负责前厅管理，对后厨毫无兴趣的他开始有意识地多在厨房走动，了解菜品制作程序及厨房管理，并通过酒店的厨师长结识了一批厨师朋友；一次，酒店采购部的一位工作人员生病请假，陈广文主动要求多加班，早上6点和采购部人员一起到市场购买原料，了解采购信息和采购中的猫腻。而这些，都是他以前不屑于做的。短短半年的时间，他对酒店各个部门的管理了如指掌，并结识了200多位经常来酒店就餐的客人，建立了很好的私交。这个时候，他结识了一位对他的事业有重要影响的人。有一次在电话回访中，一位经常来就餐的客人向他详细询问起酒店管理、营销、筹备等问题，原来这位客人是做建材生意的老板，打算自己投资做一家海鲜酒店。为了表达诚意，陈广文主动邀请客人喝茶面谈，并给这位老板提供了中肯又实用的建议。三天后，他又做了一份青岛市场酒店开业项目策划书。老板对他的策划非常满意，很欣赏他的才能，俩人谈话又非常投机，最后老板说，他打算一年后投资做一家酒店，希望他们以后有合作机会。1998年春节后，陈广文跳槽到另一家海鲜酒店做经理，尽管这家酒店规模、档次、生意都不如前一家，但这里的老板给了他管理整个酒店的权力，使他能得到全面的锻炼，并且这个酒店更接近于自己做老板的目标。酒店虽小，“五脏俱全”，在这里，他对小型酒店如何控制成本、管理人员、制定营销策略，有了更为具体地了解和实践。
     正当他在小酒店摸索经验时，1998年8月，做建材生意的老板又给陈广文打电话，问他有没有兴趣合作做一家新酒店。因为这个老板的生意很忙，他打算只出资金，然后让陈广文以管理技术入股，并希望酒店的前期开业、策划、人员招聘由陈广文全权负责。陈广文马上意识到，自己的机会来了。他找了一位技术过硬、私交甚好的厨师朋友给他管理厨房，并“挖”来6位技术好的厨师，开业前还一一拜访以前积累的客户朋友。1999年6月，由他筹备的位于青岛美食一条街——云霄路的酒店开业了。生意一开始就出奇地好，人均消费100元左右，日营业额稳定在6万左右。现在，半个老板的陈广文自己也积累了一大笔资金，正打算自己独立开一家酒店。
　　谈起两个和尚“挑水”与“挖井”的故事，陈广文会心一笑：“不论挑水还是挖井，最重要的是要舍得花大力气。挑水时要争做 ‘大力水手’，多下河，多挑水，抢挑水，筑堤修坝，放船撒网，这样才能积累挖井的本领，获得在河边挖井的更多机会。” 　　二、在井里挖井
　　把自己当作酒店老板手下的小老板，自己的目标就是老板的经营目标，并以老板的思维规划运营自己的部门，建立一个模拟的“子公司”。——在井里挖井
　　现在大多数酒店都实行目标管理机制，餐饮经理人的薪水高低、职位升降都直接和经营目标完成的好坏挂钩。这也同时给餐饮经理人一定管理上的自主:在自己负责的部门内实施自己的一套管理方式，甚至可以像运营一个“子公司”一样实行管理。
　　刘力平是三年前进入餐饮行业的，当初大学毕业时应聘到广州一家涉外酒店的营销策划部工作，如今已经是一家五星级酒店的副总经理，全面负责酒店大型活动的营销及策划，并独立接手一些餐饮策划项目，准备创建自己的营销策划公司。之所以提升地这么快，刘力平有一句经典的话就是：“打工时不要只是为了赚钱，那样赚钱会很辛苦；做自己的老板，以老板的心态工作、经营自己，钱会赚得越来越容易。“
    刘力平的第一份工作其实就是协助酒店其他部门搞活动，说是营销策划部，很多时候就是挂挂横幅，摆摆桌子的活儿。因为那时候酒店的营销策划概念还停留在“打折、赠券”的层次上，真正意义上的营销策划基本没有。刘力平大学时候学的专业是市场营销，他读过很多管理方面的书，熟悉国外酒店以及其他行业先进的营销模式。那时正好快到春节了，广州很多酒店都在筹备春节大餐，刘力平所在的酒店也不例外。这个时候，刘力平记起上大学时，一位老师曾经讲过国外一家酒店节日营销活动的成功案例，他就想，何不根据广州和本酒店的现实情况，“如法炮制”一次营销活动呢？有了这个想法，他兴奋地连夜做出了策划书，第二天就交给了老板。老板对他的策划非常满意，尤其对“与知名企业合作，借春节大餐，为企业创造结识客户机会，宣传企业品牌”的创意非常赞赏，并任命他负责整个活动的策划及落实。联合知名企业一起做春节大餐，酒店得到赞助费用，企业达到宣传自己的目的，双方都受益。事实证明，春节大餐搞得非常成功，比往年多赚了近20万元。接着，他又为酒店搞了几次营销活动，都开展得有声有色。
    有了成功的营销策划经验，刘力平很是兴奋，暗暗地给自己定了目标，总目标是3年后成为一名优秀的餐饮职业经理人，分目标是：能力——能够管理一个30人的职业化团队，财力——拥有10万以上的基本年薪，物力——有自己的物业（房子、汽车等），学历——修完MBA或相类似的学历，交际——我的社交圈子内有很多优秀职业经理人和成功人士，证明我属于这个层次的人。有了目标，就是开始行动了。刘力平向老板提出了自己成立“营销策划子公司”的建议，即以承包的形式，承诺每年给酒店创造一定数额的经济效益，完不成任务自己拿工资补上，超额了可以按一定比例提成，但“子公司”营销的开展、内部管理由他说了算。老板抱着试试的心态与他签了一年合同。结果不但任务完成的很好，刘力平还有了奖金提成。
　　在他的“营销策划子公司”里，每个人都有不同的任务分工，按照“工资+奖金”的形式拿薪水。每个人都可以独立承担策划任务，懂得成本核算。刘力平自己是“子公司”的所有者和首席执行官，这个“公司”经营得好坏，和自己的当前收益息息相关，和自己的前途也息息相关，经营好坏，不再是老板的事，而是自己的事。一年来，在这个过程中，刘力平不但锻炼了自己掌控一个“公司”的能力，而且影响力越来越大。他的“营销策划子公司”在人员编制上也发生了很大变化，打造了一支营销策划队伍，不仅建立了合理的梯队，而且相互配合地非常好。他说，现在很多酒店想高薪请他过去工作，更多的酒店想请他做项目策划人，一到节假日，很多项目都忙得接不过来。
　　刘力平说：“在公司里成立你的模拟子公司，你的风险会比你的老板小得多，比自己投钱去开公司的损失小得多。换句话说，你是在利用别人的条件测试自己，并允许自己犯错误。这是一个难得的机会。所以你要珍惜这样的机会，全力以赴！”
　　三、让别人为你挖井
　　不少人有这样一种想法：希望自己在周围“不注意”的情况下默默努力，然后有一天 “一鸣惊人”。很多人就是这样孤立无援而失败的，其实一个人怎能离开战略伙伴和周围环境而独立发展呢？——借助别人的力量，让别人为你挖井
        “跟定比自己强的人，学习他们的本事，利用他们的资源，是个人提升的捷径。”——黄亮就是这样一位“让别人给自己挖井”的聪明人。他今年27岁，入行七年，就已经是一位年薪十多万的餐饮经理人。黄亮说：“我进餐饮行业时，很多人都说我入错了行，确实，对烧火、切配、做菜我都极没悟性，第一次进厨房时差点把手指头切下来。还没做到一个月，厨师长就打算把我开除了。”
　　但就在这个时候，他在喝酒时结识了一位“大哥”——另一家酒店的前厅经理，黄亮说，大哥是一个足智多谋的人物，他去哪家酒店就会给哪家酒店带去生意，在当地很有名气。黄亮当时毫不掩饰地表达了对他的钦佩，并希望能跟着他干。正好大哥所在的酒店缺人，他就辞职到那里做了一名前厅服务员。
　　之后，黄亮就像拜上了“师傅”，自己的工作完成了也不回家，就等着“看看师傅还有什么事”需要做。他发现师傅很有个人魅力和人缘，不仅管理上有自己一套，圈里圈外属他的朋友最多，酒店做什么活动，都会有人来捧场。师傅待人最大的特点就是不拘小节、真诚大气，对员工、对朋友都是如此。尽管黄亮当时对师傅除了敬佩还是敬佩，但实际上他自己都没意识到，自己在不由自主地偷偷向他学习。一段时间后，黄亮发觉自己就像变了一个人，不但工作有起色，而且有了一帮好朋友。意识到这些后，他主动成为师傅的“跟班的”，师傅喝酒，他就跟着去倒酒；师傅做策划，他跟着去跑腿儿。就这样，师傅的本事，他偷学了不少，师傅的朋友，几乎都成了他的朋友，很多事情都变得顺利起来。
　　后来，他又转了不少酒店，结识了更多有能力的人，同样也学了更多的本事。现在，黄亮每到一家酒店，连老板都成为他可以调度的人：不要以为只有下属才是你能支配的人，你的领导、甚至老板都是可以利用的资源。把你自己当成一个价值创造者，老板要从你身上获得“经营效益”，只要你的效益越来越好，你就是他的第一客户和上帝。他可以带动你很多方面，他能介绍很多不同层面的人物给你，实际上，他就是你可以调度、可以从中得到价值的资源。
　　我们也见到很多人身在河中，却不好好利用条件，总是希望标新立异，不想让别人以为自己是依赖“河”,于是每天总是跋涉很远，犹如去沙漠挖井。在沙漠挖出井来固然好，但是机会多大呢？成本多高呢？为何不先在河边挖井，等你有足够的水源了，再考虑如何引渠入漠呢？