重庆火锅八大创意

    100多年以来，重庆火锅在常规的、传统的道路上走得够久的了；最近20多年来，多姿多彩的创新也搞得不算少了。但是，面对21世纪这个创新至尊、创新致胜的世纪，它应该大胆地拒绝平庸，勇敢地挑战自我，以大手笔、大气魄的创新实现第二次飞跃。

    创意是创新的前端，是竞争的利器，所以，我还是从创意谈起吧。

    一、重庆火锅具有超过麦当劳的潜质

    这是一个观念上的创意，它有利于树立我们坚定的产业信心，促使我们砍掉一些虽然时髦但核心竞争力不强的产业项目。这个创意是有根基的，首先，重庆火锅具有丰富得近乎复杂的美味，是世界上众多的餐饮美食所难以媲美的（曾有一位法国记者品尝后慨叹“食此后顿感世界上其他美食都淡然无味了”。其次，受地域和历史影响，重庆火锅是独一无二的，许多模仿者最终都放弃了，转而理智地承认了重庆火锅龙头老大的地位（邻省的某个城市可算个异数，但最终历史会证明一切挑战重庆火锅旗手地位的努力都是徒劳的）。第三，重庆火锅适应顾客的层面很广比麦当劳广得多，平民大腕官员文人皆宜。第四，重庆火锅的店面规模可大可小，可去打展业务的地方极多，麦当劳就不能太小。第五，重庆火锅带动的相关产业也比麦当劳多得多，而且它还在不断的创新过程中，等等。

    与麦当劳等世界餐饮大品牌相比，差别主要在我们的软件（市场开发、经营管理、形象策划）上，但这并不是不可以改变的，重庆有些火锅企业已经作出了卓有成效的探索。相信再经过一定历史时期的创新型努力，重庆火锅业的年产值可以是现在的几倍、十几倍甚至几十倍，达到或超过麦当劳是很有可能的，以火锅为主业的重庆某企业集团未来进入世界企业500强也不是没有可能的，而其他产业（包括汽车、摩托车、服装、家具）在未来的一定年代内我还看不到这种希望，因为其竞争对手之强实在太强大了。

    在如今这个“唯偏执狂才能生存”的年代，请允许我说一句狂妄的话：如果以全球为市场，以创新为突破，以品牌为旗帜，那重庆火锅的总体年产值极限将高达数百亿美元甚至更高一些。我认为，跨入21世纪的重庆人应该有这样的观念，这样的雄心壮志。

    二、重庆火锅只要一个主品牌

    在这个所谓“注意力经济”的时代，重庆火锅应该只要一个主品牌（也称核心品牌，统一品牌），才能加倍聚焦世人那日益分散的目光。品牌名称就叫“重庆”，不要再叫“山城”、“渝州”、“雾都”之类的名称、以便分散了外界注意力，就像日本丰田市的“丰田”品牌一样。如果能注册的话，就由市政府去注册，归全市人民所有，市长有最终决策权。

    在品牌战略中，瑞士某手表企业的品牌战略给业界留下了深刻的印象，它的机芯是统一的，品牌也是统一的，然后又分别组装（特别利用外观上的设计变化）成几种不同的手表、几个不同的品牌，这样，既带活了整体的形象，又照顾了个体的利益。如果借鉴一下它的手法，那应该规定，在外出的重庆火锅中，应该在企业或产品品牌前一律冠以响当当的“重庆”两个字而不是其他字。要知道，只有重庆火锅的统一品牌名称越响，个别重庆火锅的生意才越好做。

    为了这一品牌战略更具震撼力，应该为重庆火锅设计出一个具有国际水准的商标，由重庆外出营业的火锅业主所共享共用。然后再创意出一句惊世骇俗、动地惊天的广告词出来与之匹配，最好为八个字——类似飞亚达手表“一旦拥有，别无所求”的八个字，一定集中全市人民的智慧，提炼精选出这八个字来，为这八个字付上80000元人民币也是值得的，划算的。

    三、设立“金鸡奖”、“百花奖”

    重庆火锅品牌林立，无品牌的更是数不胜数，其间口味各有特色，但众所公认的好口味火锅也为数众多，为之设立专门的、权威性的奖项是必要的，是有助于火锅产业发展的。

    可以模仿电影的“金鸡奖”、“百花奖”，为重庆火锅也设立个双奖，具体叫什么奖那是可以征名或由策划专家创意设计的。一个为大众评选奖，一个为专家评选奖，这样可以照顾到各方的利益（若可能的话最好还设一个外国人士评选奖）。

    评奖由权威部门主持，一年只评一次（并规定重庆火锅业不得再另创另设其他任何奖项），由市长亲自颁发。一定要在品评过程中体现公开性、公正性、公平性，使之令人信服。

    可以想见，每年一次的重庆火锅双奖品评（肯定会包括火锅美食的大品尝），一定会引起重庆市民的广泛关注，会引发一派热闹火红的场景，对促进重庆火锅质量的提高，推动重庆火锅产业的发展，提升重庆火锅文化的档次，功不可没。而那明星云集、大腕如潮的颁奖晚会，中央电视台也会来饱凑热闹的，门票价格创历史新高也是会出现的。

    四、创办重庆国际火锅月

    这个创意和上个创意是一脉相承的。一年一度的重庆火锅双奖的评奖过程及颁奖晚会都应该是在重庆国际火锅月中进行。为什么不叫重庆国际火锅节而要叫重庆国际火锅月呢（有人已经提过重庆火锅文化节的创意策划构想）？我是这样认为的：首先，重庆火锅中的有名品牌及美味太多了，时间短了有话人们根本品尝不过来。其次，节的日期一般都很短，往往一周就差不多了，这对于许多喜欢重庆火锅的外地人的旅游时间选择局限太大，而搞一个节的花费是不小的，游客来得太少不合算，应该给他们更充裕的时间作选择。第三，叫“节”，人们往往不易记住它的开始期和结束期（比如么有名的大连国际服装节，我还是想不住起的开始日期与结束日期），叫“月”，那就不同了，一旦确定下来，非常容易记牢。第四，叫“月”，更具新意，更有规模和气势，更能形成强大的消费心理冲击力。

    我个人建议重庆国际火锅月在每年的12月15日到1月15之间举行，或者，在每年的9月15日到10月15日之间举行。

    要向大连国际服装节学习，统一策划，精心准备，有力实施，坚持下去，最终形成一张独一无二的、全世界都心驰神往的重庆形象的大名片。

    五、打造两极分化的美食经典

    重庆火锅的两极分化是比较鲜明的，以小天鹅、桥头火锅等为代表的企业坚持中高档路线，业绩蜚然；大量的“三拖一”、“二拖一”火锅店则走的是中低档路线，也广受称赞。两者之间，其实是谁能不能取代谁的，因此谁也没有必要看不起谁。

    现在的问题是，我们需要运用新的组合创意思维方式，为两者各自打造一个商业美食经典，让它们与八一路的好吃街三足鼎立，为21世纪的“吃在重庆”提供最有力的支撑。

    解放碑不是空着或冷清着一些数万平米的商城吗？恰好必须有一座中高档的大型火锅美食经典城应该设在解放碑，这不就对了。不过请注意，我说的这座火锅美食经典城不是由一家火锅馆来经营的，它应该是由重庆最著名的一批火锅馆（10家左右）来此各显身手的，于是，它成为许多行程匆匆的外地游客自己品尝重庆火锅美食第一所选之地也是必然的了。它的名字嘛，我看就叫“重庆火锅十大经典美食城”吧。城中应有一个行业商会，对不珍惜名声信誉的能及时予以封杀，扫地出门。

    另一座呢，我一直认为建成一座数万平米的重庆火锅美食广场最好，集数十家经营得出色的中低档火锅馆（如铁匠、老洞子火锅等）于一体，24小时不停地营业。到那时，广场上数十面彩色的商幡飞扬，成千上万的食客汇集一堂，日夜不分寒署不惧的人涌车流，那难得一见的人间美食豪壮之景上吉尼斯大全是不成问题的，成都人也不得不叹为观止。

    如两者挨得较近，那就更精彩了，美食双剑合璧，人间天下无敌。两者中间有着广阔的火锅地带，它们将成为两大经典王牌的有力辅佐，为最终形成高品质的有如亚热带原始森林一样丰富的重庆火锅生态群落而作出不俗的贡献。

    六、实现与江景、夜景的组合

    这三者一直有所分离，这是非常可惜的，是重庆独有的经济资源、自然资源与旅游资源的一种大浪费。

    重庆火锅不比炒菜，不比快餐，它是可以坐下来慢慢吃上好一阵的，冬天的寒冷它丝毫不惧，夏日的火热居然也吓不退它，堪称人间一绝。

    有两条大江绕城而过，这实在是大自然对重庆的恩宠，武汉、南京、上海……谁享受到了这样的待遇呢？偌大西部，谁能相匹？

    重庆夜景的独特之美同样是难寻第二家的，重庆灯饰工程的推进和重庆电力的富足为它描绘了更为辉煌的前程，每想到此我都不由涌起一阵阵的骄傲之情。

    好了，三者一旦组合起来，被一根创意思维的金线美妙地编织起来，那么，一幅高科技时代的人士也不得为之心醉神迷的景象就会出现。那专门设计的世界上独一无二的火锅江景夜景观赏台，那集味觉视觉于一体的餐饮体验，定将为重庆带来新的滚滚财源。尤其是夏天，更会猛赚一大笔的，成都、昆明人……可能都挡不住这一诱惑。

    同时，它也为重庆国际火锅美食月提供了更好的硬件支持。

    最后说一句，如果再加上一景，让重庆独特的民居建筑之景或庙建筑之景也融入这组合之中，如在石板或菜园坝一线的陡坡上建一片以吊脚楼风格为主的火锅美食楼，如在兹云寺的江岸建一座仿古塔式样的火锅美食塔，那奇异的效果我还真的难以预测。

    七、有机融入重庆的文化

    餐饮美食发展的最高境界和许多产品一样，是成为一种文化或文化的象征物。如美国文化的几大象征就是可口可乐、麦当劳、nba、硅谷等，重庆火锅也不例外，它的最高境界也是成为重庆的一种或文化象征物。

    重庆有什么文化？重庆文化是什么样的文化？现在仍然是各说不一的，有水码头文化（棒棒文化）、大乡场文化、大都市文化、三峡文化、小姐文化（褒义的，赞扬重庆姑娘漂亮的）或美女文化、男人文化（赞扬重庆男人阳刚豪爽之美的，在球迷身上表现突出）、创意文化……好象还没有一个统一的定论。

    其实没定论也不要紧，反正它们都属于重庆文化的一个组成部分，都是重庆人独家拥有的，都是可亲可爱可敬的，即使所谓的“棒棒文化”也有其非凡的魅力，千万不要自己看不起自己。

    怎样将它们融入重庆火锅中呢？这是需要精心策划的，此处只能先提几点创意思路，经专家与火锅经营者共同研讨后，在重庆文化选择一些最适合的部分，然后进行整理规范，使之在融入火锅的进程中具有可行性可操作性；在经营上特别是外地的火锅经营上要体现重庆人执情好客、慷慨大方有时近乎到傻的这一性格特色，经常以一些公关大手笔来现，让外地的同类商家为之而惋叹，食客则为之而狂热；在外地的火锅店的内外装修设计上应该尽力体现重庆传统的民居家居文化特色，但不要乱而杂，最好由重庆的设计高手大师精心设计几套方案后交付使用……

    这一工程完成后，重庆火锅的模仿者就只能是“老虎吃天，无处下口”了，重庆火锅走向全世界的另一张通行征——最高级别上的通行证就拿到了。

    八、建立重庆火锅形象传播中心

    它主要由两部分人组成，学院中的教战略的教授学者，市场实战中的战略策划的专家能手，有关官员、科研人员、企业老总等，则是中心的顾问参谋。

    它将为重庆火锅的形象制定总体传播战略，具体传播策略。

    它将创意策划出重庆火锅形象的核心广告词、系列广告词，形散神聚的多角度的广告宣传片、新颖丰富的报刊广告宣传内容、另辟蹊径的公关活动方式，极有规模气势的重庆火锅网站……

    它将由重庆知名火锅企业或所有的火锅企业支撑，或者由政府从发展基金中专门拨款予以资助，反正，它应该属于重庆火锅业主们共有。一般说来，它不为个别的火锅业主服务，其成员一般也不兼具体的某火锅企业顾问，以免出现偏颇，造成重庆火锅总体利益上的损失。

    它将成为“重庆国际火锅月”核心的策划单位，重要的组织单位，有力的实施指导顾问。

    上帝赐予重庆人最好的东西，除了山城（及江景、夜景），便是火锅了。对这一个有可能给10年后、20年后的重庆人带来更加巨大的心理荣耀和物质财富的宝贝，我们实在应该加倍的珍惜，再不能任其随意无序的“散打”下去了，——那是在“暴殄天物”啊！那是在“自毁长城”啊！

    但愿以上的八大创意，能引发重庆火锅业界、重庆市政府有关部门和重庆人对于重庆火锅新的思考、新的策划、新的行动。