饭店产品价格管理

    为什么说饭店产品价格是开展同行业竞争的手段？

    以价格为手段参与市场竞争，在商品社会是一咱最基本的方法。以低价格来吸引客人无论对工业、商业或旅游业都同样有效。因为在同等质量条件，对客人来说肯定是选择价格低的。以低价格来招徕客人，尤其是在供过于求的市场条件下，常为饭店所采用。

    低价销售有两种表现形式，一种在不降低服务质量的前提下降低价格；另一种是在不降低现价的条件下，增加服务项目，所以在季节性的旅游城市，进入淡季的时候，所有的饭店都实行淡季价格，目的是以低价来提高客房利用率，一到旺季，都纷纷提高房价，实行旺季价，这种作法完全符合市场经济的规律。但值得注意的是不能盲目刹价，不能靠低价来招徕客人，盲目刹价的结果，有可能导致饭店业的伤害，这是不应该的，为了公平竞争，了为保护饭店的整体利益，在有的地方成立行业协会，通过行业协会，来协调一个地区可一个城市的客房价格，使竞争成为促进饭店发展，提高服务质量的手段。

    饭店产品的定价原则

    饭店产品定价的基本原则可概括为：

    1、 保本的原则。即饭店产品的最低价格不能低于成本，如果价格低于成本，必须会导致饭店亏损。

    2、 保持与国际水平相协调的原则。这是要求饭店的价格必须让国外旅游者能接受。

    3、 比较汇兑变化，定期调整价格。

    4、 区别对待的原则。

    为什么饭店的产品的价格必须与国际消费水平保持协调？

    饭店的产品的价格必须与国际消费水平保持协调，应该包括双重含意。其一是说，饭店产品的价格不能过高，那怕是在只有一家饭店没有其他饭店的情况下，价格也不能过高。过高的价格会将客人拒之门外，当然也不能过低，过低的价格，一方面是减少了饭店的收入，甚至于导致饭店亏损；另一方面过低的价格会影响饭店服务质量的提高。其二是说，饭店产品的价格必须与实情提供的服务相适应，可以有与国外饭店同样的价格，也应该有与国外饭店同样的服务。

    饭店产品的价格与国际消费水平协调，给饭店建设标准也提供了相应的依据，就是说饭店的建设标准，饭店设备的标准都应该与国际消费水平保持协调。因为旅游饭店目前主要是接待国外的旅游者，为这些人提供适合他们需要的设备、设施和服务，收取他们国内都能随的费用 ，可以说是完全应该的，而且也是可能的。

    为什么旅游商品价格要比较汇兑变化进行适当调整。

    比较货币汇率变化适当调整价格，这可能是非自由兑换货币或货币汇率基本处于下降趋势的地方普遍采用的方法。就我国而言，我国的国际结算多用美元，由于我国的经济真正走入国际市场还不太久，人民币对美元包括对其他货币的汇率处在逐渐协调之中，而且近十年来其基本趋势是下降的。如果不适当调整价格，对我国旅游业的发展是不利的。前些年当人民币对美元汇率下降时，以人民币表示的旅游收入增加了不少，而以美元表示的外汇收入却下降了，其原因就是没有适当调整以人民币所作的对外报价。

    饭店产品价格比较汇率变化进行调整，并没有分割消费者的利益，也没有增加消费者的负担，只不过是避免了饭店因汇率变化可能带来的损失，如果不是这样，饭店到可能会顺主汇率下调而产生不应有的损失。饭店的这种损失，并没有使消费者得到任何好处，而是将好处落入了中间商的手中。

    什么是区别对待的原则？

    饭店产品的价格实行区别对待的原则，是指下列三种情况：

    1、 适合旅行社的区别价格。目前旅行社对外实行的就是区别价格：即对华侨和港澳台同胞有区别；对不同大小的团有区别；对不同年龄的旅游者有区别；为了与旅行社协调一致，在饭店产品的价格上也应有区别。

    2、 对不同季节的价格区别。对一些旅游季节经较强的旅游景点，在不同的季节采用不同的价格，即能照顾到旅游者需要，又能照顾到饭店的利益，同时也符合客观经济规律。这就是说在旅游旺季时间，适当调高价格是应该的，而在旅游淡季，为了招徕客人，实行优惠价也完全必要。

    3、 对不同的客人实行区别价格。不同的客人不是指客人来自不同的地方，也不是指客人相貌的不同，而指客人是否是老主顾，也就是就客人是否是“回头客”，对多次来饭店的“回头客”，或对那些向饭店长期介绍客人的单位介绍来客人，应该有实实在在的优惠，对一些给饭店信誉带来好影响的特殊客人，饭店对其不仅应该降价，还应该免费。