浅谈旅游酒店隐形利润的流失及其控制

    游酒店经营管理的最终目标是追求酒店价值最大化，酒店经营管理的核心是财务管理，以往人们有这样的误区，认为财务管理仅仅是酒财务部门的事情，财务部作为独立的职能部门，只能做服务性，指导性的工作，其实不然，财务管理工作酒店的综合管理，它覆盖了酒店管理的每一个环节，体现在酒店每一个部门的专项管理以及所有人员理的素质，服务质量和日常管理之中。综合管理的疏忽，势必引起隐性利润的流失，因而对隐性利润的管理控制程度，对酒店的长期发展会起到深远的影响。

    一，隐性利润流失的主要途径。1、收入管理方面：

    a、 收银人员责任心不强，造成漏结，错结帐单，或有意毁损帐单，利用电子交易的时间差，挪用，贪污营业款。

    b、 吧台人员利用工作之便私换私售香烟，酒水等牟利。

    c、 预定人员“拼图”赚取房差可给亲朋好友特别房价，无销售意识和技巧，不主动留住WALK-IN客人，造成出租率，平均房价偏低。

    2、采购管理方面：

    a、 采购人员抬高价格，私拿回扣。

    b、 验货人员把关不严，验“人情”货；

    c、 保管员私自调换存货，以次充好，私拿存货，多报损耗，发放物品，不严格把关，少用多领，不用冒领。

    3、成本控制方面：

    a、 厨师技艺不精，不按标准菜单出品，造成成本偏高，毛利下降。

    b、 过分控制成本，宰起走客人；

    c、 总厨师与供应商串通，使用指定供应商的产品，谋取私利。

    4、财产管理方面。

    A、 缺乏评价翁责任感，由于酒店的物品多为居家使用的中高档物资，员工甚至物宝天华 员，认为“事不关己，高高挂起”，“明知不对，少说为佳”对本部门，本岗位的财产物资缺乏起码的妥善保管，正确使用，必要的维护保养意识，人为损坏，遗失司空见惯，物不能尽其用。

    B、 缺乏安全意识：对“防火”、防盗、防破坏，防受骗，防机械事故，防食物中毒，等七防重视程度不够，形成安全隐患，造成不必要的人身，财产安全事故，使集体财产遭受无法弥补的损失。

    5、能源管理方面：柴油等燃料购进时数量不定，质量不好，常流水，常明灯，以及平时的跑、冒、滴漏等浪费严重。

    1、 公开，广告宣传管理方面：为扩大经营，适度的公开，广告寒舍是必要的，但是利用职权大吃大喝，假公济私慷酒店之慨者有之。

    二，控制隐形利润流失的方法。有效控制隐形利润流失要加强制度建设，加强人的培养与管理，扶持正气，形成，“有制度可依，有制度必依”的良好气氛。

    1、 建立， 健全人力资源开发管理制度人的主观能动性，使之向积极的方向发展。发现人才，选择人才，使用人才，为可用之才提供机会与待遇，形成人力资源的便是开发与科学使用，实现人才的优腾劣汰。从隐形利润的流失途径中可以看出占主道地位的是人的因素，员工招聘时，要注意团队精神与补台意识的培养。注重思想道德教育。将事故扼杀于苗头之中。酒店提供的商品是服务，服务质量的好坏，直接影响酒店的声誉，效益差，客源，进而影响酒店的经济效益，效益差，又会反作用于员工的情绪，员工可带情绪上班不能为客人提供满意的服务；或离岗辞职，流动性过大，培训工作跟不上，投诉增加，进而影响服务质量，使酒店的经营管理走上恶性循环之路。

    2、 建立，健全的营销管理制度，该制度可使酒店的销售形式赶于合理，找到适合本酒店的客源市场提高客房出租率，餐饮上座率，值得注意的是，主动上门促销的同时，不能忽视预订销售的作用。特别是前台预订和宴会预订。由于客房具有不可储存性。不可还移性，作为特殊的商品应尽呆能实现每天的销售，否则每天损失的都是净利润，良好的预定人员可以扩大酒店销售，掌握客人需求，了解客源结构与客流量等信息。为完善经营手段，制定经营计划提供科学的依据，完整，准确的预订信息能使酒店在市场营销上掌握主动权。全员促销也是营销管理制度的一个重要方面提倡是一种意识而非单纯的形式，酒店的正常运转，靠的是各岗位工种的协调动作，需要的是全体人员的各司其职，酒店的主要销售工作应由专门销售的营销部门完成。

    3、 建立，健全全面质量管理制度。该制度包括预算制度、采购制度，仓库管理制度，费用审批制度，设备维修保养制度等等，这一系列制度能够明确各部门，各岗位的职责，权限，并使各环节有机结合起来，形成一个顺畅的操作流程，使酒店的产品质量服务质量与经济效益达到最优组合，建立，健全并认真贯彻执行全面质量管理制度是搞好酒店经济效益的基石与保障，酒店只有提供高质量的产品才能在竞争中立于不败之地。

    4、 建立，健全经济考核制度。科学的经济考核制度，能及时反映各部门经营管理的实绩，发现和解决经营管理中存在的问题，确定责任的归属并实施奖励，有效地刺激管理者与员工的主观能动性，能为提出改进措施，增强人，财物的效用，降低成本，杜绝浪费，提供科学的依据，使“开源节流”真正落到实处。酒店经营者可以不同心，但不能不同力。通过经济考核把每个人的利益与酒店的总目标结合在一起，量化现，权，利，才能达到酒店持续发展与增值的目标。有效控制隐性利润，使之由隐形变为有形，就要加强制度建设，责任到人。不有专人负责，就等于不有人负责。加强员工素质培养，做到“勿因善小而不为，勿因恶小而为之”，树立客人第一的服务质量管理意识，树立整全经济效益意识即树立全员财务管理意识，充分激发每一个人的积极性，主动性，创造性，才能全面提升酒店的社会形象和经济效益。