中式餐饮面临异化威协

p; 异化之消费形式：新的家庭结构决定消费形式更新

      历史上的中国家庭，多子多孙是幸福、富足的象征。每逢年节，全家老少，扶老携幼欢聚一堂，其乐融融，何其乐事！这种传统一直持续到上世纪九十年代初期，当时人们外出就餐都是全家出动，看到一些传统名店，采用包桌的形式享受美食，席间因为菜式都是经过店家精心设计的，中式餐饮产品的色、香、味、形俱佳的特点一览无余。人们在满足口腹之欲的同时也实实在在地感受着纯粹的中国文化和艺术氛围。

      因为基本国策的原因，自九十年代以后中国家庭逐渐走向三口之家的主要结构。人口的更替加快，家族人口在逐渐衰减，传统意识在淡化，人们就餐习惯也在潜移默化地改变。就三口之家而言，如果按照惯例采用传统的点菜方法来上一桌，只能称之为浪费。采条件所限，只能采用零点的方式代替桌餐。在这个过程中，中餐的色、香、味、形等优势被渐渐淡化，取而代之的是另一种需求：洁净、舒适、方便。西式餐饮在这方面恰恰具备了这种优势。人们在改变消费形式的同时，口味也渐渐地被西式餐饮所同化。中餐市场面临被部分瓜分的危险。西式咖啡厅、休闲吧已经取代了中式的茶馆，传统中式快餐。这里面固然有中式茶馆、快餐过于陈旧、脏乱等原因，但究其本质还是因为消费结构的变化和市场购买力增加的原因。

      这个变化留给中式餐饮投资，经营者的试题是：如何尽快结合中国家庭结构的变化和消费结构的变化开发出新的中餐产品组合。这个组合的要求是要把传统中式餐饮的优点最大限度地发扬，把中餐的大精华合理、有效地做局域分割，结合大的市场细分原则，逐渐完成中餐品项重组，形成地方支援中央，中央雄霸四方的模式。

      这样才能有效遏制中餐被异化的速度，使得市场格局分配合理化，同时也可以起到品牌保护的作用。

      这道试题不是单一性答案就可以解释的。需要中餐业的同仁们共同坐下来，一起充分研讨，实施市场细分。这需要一个庞大的专业性机构来牵头组织实施。市场在呼唤这样的“龙头”。

      异化之消费主流方向：“分众”消费西式化强势人群被人为分流

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