大陆餐饮业　迷人的“杀戮场”

     古人云：民以食为天。中国人又是个爱吃、懂吃、喜欢尝鲜的民族，而且人口众多。最新数据显示，中国大陆餐饮业营业额已突破一万亿元人民币大关，并连续１６年保持１０％以上的增长率。当然，这个庞大市场也让许多人被淘汰出局。  

     中国国务院总理温家宝曾说过：“任何微小的数字，只要乘上１３亿，就会变成很大的数字。”这句话用来形容中国大陆快速发展的餐饮市场，再适合不过了。  

     中国的饮食文化可谓历史悠久，烹饪技术闻名于世，被誉为“餐饮王国”。其中，最具代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系”。此外，大陆各地区也因其物产资源与民俗风情，演化出诸多具有浓厚地方特色的风味小吃，并形成了很多“老字号”。  

     近年来，大陆餐饮业发展十分迅速。专家指出，随着经济步向繁荣，大陆正迎来一个餐饮业大发展时期。  

     据国家统计局的数据，大陆餐饮业的增长率要比其他行业高出１０％以上。２００６年，餐饮业营业额已突破一万亿元人民币，达１．０３４５万亿元，比２００５年净增１４００多亿元，增长１６．４％，已连续１６年增长率保持在１０％以上。  

     “旅游业与餐饮业具有很强的产业关联效应。”中国烹饪协会副会长杨柳博士表示，２００６年大陆国内旅游总收入达６２３０亿元，比上一年增长１７．９％，按照国际惯例，餐饮收入占旅游总收入的１／５～１／４，而２００６年旅游业对餐饮业的贡献在１２００亿～１５００亿元。  

     然而，大陆餐饮市场虽看似迷人，其实是个不折不扣的“杀戮战场”。目前全大陆餐饮店超过４００万家，日渐增加的餐饮企业造成了空前激烈的竞争格局，每天都有人满怀希望投入市场，同时也有人挥泪悄然离开伤心地。  
     
     要观察大陆餐饮业竞争与多元化的城市，北京是一个好地方。今天的北京总共有４．５万家各式中外餐饮企业，每天新开业的餐厅就有１００家。让人惊奇的是，关门或转业的餐厅业者，基本上也是每天１００家。这样的一进一出，让市场保持着一定的总体数量，同时，激烈竞争也导致了强烈的“洗牌效应”。  

     《中国烹饪》杂志顾问张卫新坦言：“大约两年时间，北京餐饮市场就要洗一次牌。很多你现在看到的餐厅，两年后同样的地点就已经换人玩了。”