如何让小餐馆起死回生

      我的一位朋友张超开了一家名叫“四季兴”的快餐厅。主要经营水饺。面条。包子，油条及简单炒菜等小吃。张本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可事与愿违，自从2001年秋季开业以来，近一年的时间一直冷冷清清，有时十天八天没有顾客来吃饭，甭说挣钱，连房租，水电等费用都挣不出来。四季兴变成四季冷了。朋友决定让我帮忙想个办法。经过几天专门的观察，我发现有两点原因致使四季兴饭店入不敷出。一是经营品种没有卖点。四季兴快餐厅左右两边有两家装饰豪华的小酒店。对面是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布搭成的简易棚，棚里也经营水饺。面条等大众小吃。观察了解到消费高档一些的顾客去两家大酒店。想吃有点风味的去抻面馆，想吃水饺，面条等小吃的大众消费去棚子里。四季兴快餐厅被整个架空了。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，张某在这方面的功夫不到家，顾客来过一回很少再来。找到病症后我心中便有数了。

      俗话说，没有疲软的市场，只有疲软的经营。于是我便对症下药进行了点石成金的策划：

      针对市场空白，变换经营品种

      扩大规模招来顾客，张的经济状况根本不允许，因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺面条等传统小吃，肯定竞争不过帆布棚子，必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。调查得知，当地没有经营砂锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃，这肯定是一个市场的卖点，于是建议张把四季兴快餐厅改为四季兴砂锅居，把砂锅类菜作为主营项目，主要配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类，海鲜类，鸡肉类、排骨类，牛肉类等二十几个品种，砂锅的型号分大中小三类，每个砂锅根据菜的情况订出从2元到40多元的价格，努力提高配制砂锅菜的技术。确保菜香味美，顾客吃后满意。

      营造温罄的就餐环境

      既然叫“砂锅居”，就要有“居”的氛围。让来客有宾至如归的感觉。为此饭店内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。经营餐饮，光是环境好还不够，服务必须跟得上，鉴于以往教训。张加强了服务培训，从经理到员工都要进行换位思考，自身放在顾客的角度上看待出的问题，切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后。四季兴砂锅居于2002年国庆节开业了，果然不出所料，当地开了一家砂锅居。人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。来的顾客吃后无论是对砂锅的口感质量还是服务态度，都非常满意，在他们口碑宣传影响下，到这里吃饭的人更多了。开业后的头一个月内，四季兴砂锅居，几乎天天座无虚席。

      联合促销实惠多

      为进一步保持这种人气旺盛的局面，在保证饭菜特色和服务质量的前提下。必须进行促销这一有效策略，如果采取多数饭店打折优惠的方式太落俗套，没有新意，吊不起人们的胃口，于是我建议张与附近一家叫

[1] [2] 下一页