星级酒店的餐饮如何和社会餐饮竞争 |
| http://www.xacate.com 2007年10月13日16:18 西安美食网 佚名 |
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星级酒店的餐饮如何和社会餐饮竞争在我们中国确实是一个大难题
在我所知的星级酒店里 湖南华天 和 常州商贸 及福州香格里拉的餐饮做得很不错
可以胜过当地的社会餐饮
但这种特例很少
其实是和他们本地的社会餐饮的不成气候有关的
而象上海 北京 广州 成都啊 等大城市里面 他的星级酒店是不愁客源的
所以也不存在着吃不饱的现象
但是中小城市就麻烦了
本来市场这块"蛋糕"就小 但抢蛋糕的人却很多 简直可以用前仆后继来形容
中小城市如果竞争激烈的话 那么肯定是 那种晓得及时变通的酒楼会取得先机
而星级酒店的机制就注定会走在别人的后面
我举个例子:
在我现在的酒店里 有一位老客户 是一个超级VIP 每次来 我们都会提前准备一种他喜欢的辣椒酱
可是某天 突然换了厨师长了 厨房里就开始不进这种货了 一问的话 原来是新的厨师长因为是换菜系了 就取消了这种辣椒酱的进货
那么现在怎么办呢 只好告诉客人 不好意思 没到货
然后 厨师长就下申购单 等行政总厨签字 然后经过财务总监签字 再转到 分管餐饮的副总经理签字 最后是总经理签字 再一层一层的分到财务 采购手里 采购呢 用了一个星期都没采购回来 因为&n [1] [2] [3] 下一页 |
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