餐饮业点菜系统解决方案

    一、管理信息系统在餐饮业发展简介

    随着人们步入信息时代的脚步，餐饮业也逐步走向信息化处理的模式：从全手工经营方式，到手工操作和计算机管理并存的半手工经营方式，最终步入全信息化经营方式。

    1、全手工经营方式：

    工作流程如下：

    点菜：服务员手工填写菜单，一般为三联，一联交总台结帐用，一联交厨房下单，一联留在餐桌核对上菜情况。

    加菜：服务员就需要重新填写一份菜单，再送到总台和厨房。

    结帐：总台手工计算帐单，服务员到总台取结帐单给客人核对，再替客人去总台结帐，取回找零。

    分析：服务员在餐桌、总台和厨房之间的跑单频繁，在小型餐厅还可以应付，如果餐厅大点，由餐厅的服务效率造成的顾客就餐时间的延长，减少餐桌的翻桌率，直接导致餐厅的效益。

    2、半手工经营方式

    工作流程如下：

    点菜：服务员手工填写菜单，交给总台，由总台的服务员将菜单输入微机，再打印出两联或三联菜单，一联交厨房下单，一联给餐桌核对上菜情况。

    加菜：服务员就需要重新填写一份菜单，再送到总台输入微机。

    结帐：总台通过微机计算帐单，打印出明细帐单，服务员到总台取结帐单给客人核对，再替客人去总台结帐，取回找零。

    分析：该方式的优点是，可对餐厅的营业状况进行数据统计，并可进行数据分析，改善餐厅的采购计划和库存状况；但服务员的工作量没有减少，反而增加了一道工序，没有从根本上解决营业状况。

    3、全信息化经营方式

    工作流程如下：

    点菜：服务员使用手持点菜器(P115)点菜，就近使用瘦客户机(P515)传输菜单到服务器的数据库中，厨房自动打印菜单，厨师收到菜单就做菜，并且在出菜口使用条码扫描器快速划菜，总台可随时查看最新菜单；

    加菜：服务员重复点菜的工作；

    结帐：服务员通过瘦客户机(P515)随时可查询、打印某桌顾客的帐单；通知总台来人结帐。

    分析：这种方式从本质上解决了管理信息系统在餐饮业的瓶颈问题，从点菜、传菜、厨房打印、出菜到查询打印、结帐，

    整个流程无重复、多余工作，效率高。

    在信息飞速发展当今社会，各行各业都采用计算机管理信息系统，如金融、电力、铁路等都使用了计算机管理信息系统，就连商场、超市都使用了POS终端，唯独餐饮业停滞不前，其根本原因在哪里？

    答案是：现有的信息管理系统不能从根本上改善餐饮业的经营效率。换句话就是，餐厅使用信息管理系统和不使用没有太大的差别，或者说餐厅投资建设信息管理系统没有起到投资的效果。金融、电力、铁路这些行业使用计算机管理信息系统提高了效率，增加了竞争力；商场使用POS终端实现了现代化的管理。所以要将餐饮业带入快速发展的信息管理时代，就必须有提高效率，改善管理的完整的解决方案。

    二、系统组成

    该系统在包含以下几个部分，包括：预定、前台接待发卡、P115手持点菜、瘦客户机实时通讯、厨房分单打印、结帐和财务报表统计七个模块。如图1：

    二、系统特点

    1、 科学管理、结构严谨、高效经营，涉及餐饮运营的整个过程。整个方案考虑了餐饮运营的整个过程，合理的设计了餐饮运营的科学管理模式，规范各个岗位的服务员，明确每个服务员的责能范围；将服务员跑单造成的时间浪费减到最少，提高服务效率，使有限的餐桌创造出最高价值；

    2、手持点菜器(P115)简单易学、方便实用。点菜器(P110)使用全中文国家二级汉字库全中文显示，服务员只需认识汉字就会操作；操作简便，提供快速编码查找菜谱；速度快，服务员在使用一、两周后，就能够做到熟练操作，并能够超过手工开单；

    3、瘦客户机(P515)操作简单、功能强大，运用灵活。瘦客户机(P510)使用全中文国家二级汉字库全中文显示，服务员只需认识汉字就会操作；使用485网络代替服务员走动，减少人员开销，节约营业成本；数据安全稳定，所有数据在传输过程中都经过加密处理；可连接各种并口打印机，给客户有更大的选择余地；可代替台式微机(PC)实现结帐、查询、打印，甚至发卡等多种功能。

    4、厨房分单打印功能，合理分工，规范管理。厨房分单打印功能对厨师、杂工进行合理分工，统一安排任务，并可根据厨师长的要求进行调整；每个厨师相对专业，能够创出品牌或特色菜，提高酒店的竞争力；

    5、条码扫描器划菜快速、准确、简便的完成划菜工作。条码扫描器划菜使原本很繁杂的工作，准确的让人工查找菜单的工作实现自动化，并能够实现100%无失误的工作。

    查询功能方便快速、节约成本。当客人要求打印、查询详细菜单或帐单时，服务员不需要来回走动，只需到就近的瘦客户机上打印，减少了人员开销。