饭店配菜工摇身变成餐饮业大老板

发布时间：2006-4-11 来源：山西新闻网

从一个饭店配菜工摇身变为旗下多家餐饮企业的大老板,从一个不值一文的外乡小子,到身家数千万的都市精英,现年34岁的韩永旺只用了不到20年的时间。

这是一个充满金钱梦想的时代,每个人都渴望拥抱财富。但是在现实生活中,白手起家却并不是一件容易的事情,当大多数人在抱怨没有足够的资金开始自己的远大抱负时,韩永旺用自己的经历讲述了一个在太原实现的“美国梦”。

起家靠人缘

韩永旺来自清徐徐沟,1988年,年仅16岁的他来到太原双喜饭店学习厨艺。由于为人实在,学东西快,他很快就从配菜工跃升为大厨师。1992年,韩永旺在小店区投资3万元盘下一家濒临倒闭的小饭店,简单装修之后,他手中第一家小饭馆开张了。第一年,他就净挣了10万元。后来,他陆续在清徐与小店区开过五六家饭店,虽然都是小饭店,但都很火。

“中低档饭店主要靠人缘,食客往往是冲着经营者的好人缘去的。”开了几个小饭店,倒腾过几个地方。但即使在很偏的位置,很多老顾客都能找过来。“因为他们吃惯了我烹调的菜味,更主要是放心我的为人。”

发展抓机遇

2001年太原市整顿娱乐业,亲港歌城被取缔,韩永旺抓住机会租下了一幢三层楼2200平方米的门面房,开了一家以经营山西地方名吃和山西家常菜为主的特色风味酒楼。韩永旺给饭店起名———清徐人家。

为突出农家菜的特点,韩永旺特意从清徐与各地市组织了一大批各具特色的农家菜品,诸如:莜面、灌肠一类的农家土饭。从前不登大雅之堂的农家饭菜、小吃、杂粮,经过一番去糙存精、粗饭细做之后,变成了这家中档饭店的堂上美食。

清徐人家是在长风街上开的第一家饭店。因为太荒凉,当时没人敢踏出第一步。韩永旺敢,并签了6年的合同,没想到半年“清徐人家”就火了,并吸引了七十二行等餐饮企业接踵而来。如今这里的餐饮店足有几十家。

突破拉文化

2003年,韩永旺携四大招牌———炒煎饼、灌肠、切条、豆面羊汤面,参加了首届国际美食节的展示。国际面食节给了他一个看到外部世界的眼睛,韩永旺有了出去走走的想法。在东北、北京、河北,台湾、香港、泰国,韩永旺转了一年后,韩永旺来了灵感。他说要开一家富有山西特色的大酒楼,2005年年初,一个8000平方米的酒楼由此诞生了,酒楼名叫晋韵楼,定位就是中高档的晋菜。

作为专营晋菜的高档酒楼,仅仅靠初创业时的“好人缘”已经远远不够了,更重要的是靠其大打三晋美食文化这张牌。晋韵楼打破传统晋菜档次偏低的窘境,推出了自己的招牌菜:蛤蟆含蛋;在晋韵楼可以吃到蟹黄醋调和、鱼翅卤、鲍汁卤等风味的山西面食,不再是只有炸酱、西红柿酱两样浇头,一小碗面少则3元,贵则卖到18元,这提高了山西面食的风味和档次;在晋韵楼只推山西名优土特产品(酒水),让人品尝到地道的山西美味,看到山西的风土人情,并深刻感受到吃在山西的文化魅力。

明天走出去

晋韵楼的成功让韩永旺有了更大的野心。“下一步,我计划把晋韵楼开到北京、上海去,让晋餐文化走出去,让更多的人了解山西,热爱山西!”

（来源：山西新闻网）