龙伟彦：中国大酒店西餐行政总厨

职称 高级西式烹调技师

现属于企业 中国大酒店

忆经历说自己 不满现状 不断追求

龙伟彦，一位在华南西餐业中赫赫有名的人物，他的奖项繁多得让人记不住。但听他说起自己的经历却也是充满汗水。

二十年前，他高中毕业，受亲戚的影响，上了夜校，读的是中厨烹饪班，白天帮人看档口。当时，中酒在他所上的夜校招生，于是他报考了中酒。收到录取通知书时，他是喜忧参半，喜的是自己考上了，忧的是学中厨的他兗然被分配到西厨。他当时对西厨的理解是“西边的厨房”。但他现在认为是“歪打正着”，自己是幸运的。他认为不懂西厨还好，这样可以接受别人的意见和建议，因此他现在招收学员也是希望对方如同一张白纸。

刚进中酒，他也是从最低层——帮厨做起。为了多学知识，他申请下班后无偿加班。他博众人之长，善于汲取别人优点长处，摒弃不好的东西。面对同事的跳槽，在走与留之间他也犹豫过。但权衡利弊后他决定把心留在中酒这个平台。当然工资也是一个原因，但最主要的是他认为中酒是一个大家庭，大家都在同一起跑线上，一心工作没有尔虞我诈。如果做中厨并不一定能超越别人；但做为第一批学西厨的，做的是别人的文化，将中西结合才能创造属于自己的天地。

学西厨就得学英文，他承认这是个困难而辛苦的过程。他和大多数人一样，上培训班，自己买资料，看电视，反复练习听，说，读，写。功夫不负有心人，从面试时的APPLE到现在流利的行业英语他都OK，但他没有停止学习的脚步。他不满现状，他要活到老，学到老。

谈工作话家庭 成功秘诀 展望未来

艺术家是他自己对自己的称呼。现在的吃已不是简单的果腹，而是要让客人有美的感受，双重功效。别人点的菜，他会根据国籍、文化背景、饮食习惯、心里情绪等等尽善尽美地把它做好，让异地他乡的客人不会有排斥感，而是如同家的温馨。

有一次为基辛格做西餐，他既兴奋、激动又紧张。用他自己的话有点“神经过敏”，几天睡不好觉，脑海里反复思考琢磨每一道菜的环节，调配。他认为把菜做好是对酒店对国家都有影响的。还有一次丹麦总统来，从开始怀疑他能不能做好西餐到最后惊讶得不敢相信，认为他一定跟丹麦人有关系。当听说他一个丹麦人也不认识时，丹麦总统还要给他介绍对象呢。这些都证明了他在西餐业的成功，他做到了“中国人也可以把西餐做得像外国人做的一样”。

自主创新才是最适合自己的!美食不如美器，美器不如美感。每一次创新，他都要把同一种菜放在不同的器皿当中反复比较，要让色、香、味、形、感样样俱全。每做一道菜要在原有的基础上充分发挥自己的想像，加上灵感从而有所创新。