何丽丽：投资千万挑战餐饮“大忌”

发布时间：2006-9-20 来源：晨报网

在不到三站路的街面上开了两家店，不少同行指出：你犯了餐饮大忌。但何丽丽笑道：规则是会变的，我不会拿千万元来开玩笑。
1995年，何丽丽投资30万元，在胜利街开办200平方米的“荔湾”酒店，以平价海鲜为特色。尽管两站路之内，就有太子、湖锦两家强敌，但酒店生意一直不错。详情见2005年3月22日本版报道《何丽丽：三次跳槽终成老板》。
不过，十年来，她都未在汉开过分店，“没找到好的突破点，不能贸然行动。”但十年中，不少同期开办的餐馆，魄力非凡，抓住机遇连锁扩张，或开办航母店，不少已成为“巨无霸”，如艳阳天、小蓝鲸、三五醇等。
对从前的踌躇，她深感遗憾。至2003年以后，航母店再未见新店开张，而以特色菜肴和环境为卖点的特色店则风起云涌。何丽丽判断，这是新一轮机遇，“不能再错过”。
本月8日，位于三阳路口的荔晶酒店试营业。酒点占地4000平方米，分中餐、休闲、住宿几大功能区。餐厅设计出咖啡厅的格调。
按餐饮业惯例，一般三公里内不能重复开店，以避免内耗。但何丽丽说，该规律适用于同质化的连锁店，而对错位经营、风格迥异的店而言全然失效。
她分析，自己的两家店会形成“扎堆效应”。荔晶定位于白领商务群体，荔湾则服务大众人群。
“十年不开分店，就是等这一次。”何丽丽对自己“险中求胜”的战略，信心满满。