孙润田：“老开封”的饮食文化情结

发布时间：2006-10-16 来源：人民网河南视窗讯

　　人民网河南视窗讯大河报报道：古城开封以豫菜发祥地和风味小吃享誉全国，这里将诞生我省第一家饮食文化博物馆。这家博物馆是靠个人之力筹建的，筹建者是一位“老开封”。

　　他叫孙润田，今年５６岁，现任开封饮食有限公司党委书记、副董事长，同时担任开封市餐饮（烹饪）行业协会副会长，兼任河南省餐饮行业协会副秘书长和河南省豫菜文化研究会副会长。

　　编撰《开封名菜》

　　１９９４年的一天早晨，孙润田出门晨练，在路边旧书摊上看到一本《开封食谱》。该书１９７３年编写，定价是１元，当孙润田拿出１元钱要买的时候，摊主笑了：“别开玩笑了，２５元少一分钱也不卖。”孙润田愣住了，这种书市场上如此奇缺？开封饮食如此受大众欢迎？孙润田坐不住了，他想出一本记录开封饮食文化的最全面、最权威的书。

　　在著名烹饪文化学者聂凤乔老先生的鼓励下，孙润田启动了《开封名菜》的编撰工作。一批烹饪大师、饮食文化专家组成了一支权威、精干的编撰队伍。豫籍著名作家李准为该书题写了书名。年近九旬的姚雪垠老人还从北京托人带来亲笔题词。

　　１９９６年１２月，一部系统全面介绍６００多个开封名菜，集实用性、知识性、趣味性于一体的《开封名菜》与世人见面。该书获得中南六省区优秀科技图书二等奖和开封市社科优秀成果一等奖。很多熟知孙润田的人都把他和“开封饮食文化”连在一起。

　　从此，孙润田一发而不可收，１９９８年，编著《风味小吃》。１９９９年出版《清真菜谱》。２０００年，在５０天时间里，他组织编写了“巧做家庭菜系列丛书”，共５本，８０多万字。

　　像豫菜“活字典”

　　“伊尹说汤以至味，赵匡胤巧烹太祖肉，光绪帝驻跸开封，康有为游学汴梁，梅兰芳用膳又一新，姚雪垠钟情炸八块儿……”一旦打开开封饮食文化的话匣子，孙润田好比一本“活字典”，如数家珍。

　　商代著名宰相伊尹是中国烹饪界公认的始祖。伊尹的出生地在开封杞县葛岗镇西空桑村。孙润田找到开封市文联作家赵国栋，两人准备出本《伊尹与开封饮食文化》。

　　说干就干，孙润田和赵国栋到开封县伊庄村、伊寨村寻访伊尹的遗迹、走访伊氏的后裔。到虞城县魏　堆村拜谒伊尹墓，翻阅伊氏１３４代家谱。该书于２００４年１２月出版了，４８万字。正是这本著作，填补了河南饮食文化理论研究的许多空白。

　　筹建饮食文化博物馆　　

　　开封很多老字号历经岁月的打磨早已消失在历史的尘封中，有些老字号至今仍活跃在商场上。

　　一个老字号，就是一部历史。一个老字号，就是一种文化。一个老字号，就是一座博物馆。孙润田认为，他有责任和义务把这些宝贵的资源挖掘出来，并加以弘扬，把它们传给后代。到目前为止，孙润田已从文史材料中发掘整理出２００多家老字号，他准备把它们整理出来供开封商家使用。

　　“从挖掘‘老字号’，我想到应该办一个博物馆，去承载悠久、厚重的开封乃至中原饮食文化。”孙润田告诉记者，他个人申办的饮食文化博物馆已经被开封市文物管理局批准筹建。

　　他拿出开封市文物管理局５月１９日下发的红头文件给记者看，上面写的是“向公众开放的非营利性社会服务机构，根据鼓励个人、法人和其他组织设立博物馆的政策，及开封市博物馆设立的实际情况，经市文物管理局研究，原则同意设立开封饮食文化博物馆筹备处”。

　　“我的博物馆有五大亮点。一部分反映中华烹饪鼻祖伊尹的风采以及和他有关的考据。一部分是民间厨房再现，让老百姓看看历朝历代的老百姓做饭、吃饭的讲究。一部分是还原开封老字号民间餐馆。还有就是经过防腐处理过的各种珍贵烹饪原料，燕窝、海参等。另外，我还在显要位置摆一桌宋宫御宴，到时候我配上灯光效果，参观者一定会大开眼界！”提起自己的博物馆，孙润田充满信心。

　　据孙润田说，开封市文化局已同意将博物馆选址定在开封市的大梁门城楼，筹备处正在征集、整理饮食文化见证物。“我自己珍藏的历代酒器、茶具、餐具等实物，以及近代的票证、书刊等加起来有２００多件，还有亲戚朋友送的和老百姓自愿捐的。我准备再进一步充实馆藏，相信不久就能开展。”