1991年，张杭生辞去了在金融系统工作的“金饭碗”，开始了“红泥餐饮”的创业之路。饭店的名字取之于与杭州素有渊源的小诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”，宛如向顾客发出了一枚“请柬”。
现在，杭州红泥餐饮娱乐有限公司已发展成为全国餐饮百强企业、江浙沪餐饮企业的“领头羊”，下属10家酒店及咖啡酒吧、加工厂、配送中心等多家企业，职工近4000人。
企业发展的过程，也是企业文化的培育和形成过程，在培育企业文化过程中，又离不开挖掘和运用地域文化。“红泥餐饮”不仅推出颇有地域文化色彩的杭帮菜，宣传杭州餐饮文化，而且在环境布置上也体现杭州特色，依托、挖掘吴越文化内涵，来塑造企业文化，通过传播企业文化来推广地域文化，使两者达到高度和谐。正是在这种地域文化推动下，“红泥餐饮”迅速成为全国餐饮百强企业。
菜肴、服务、环境是搞好餐饮经营的三要素，也是培育餐饮企业文化的重点。到酒店来品味菜肴，实质是在品味文化。在第三届中国美食节上，红泥公司以一席“红泥唐诗宴”，一菜一诗，将唐诗与佳肴和谐相配，充满文化韵味，参评的菜肴共获得了13块金牌，位居榜首，并一举获得美食节的最高奖———金鼎奖。
张杭生：(杭州红泥公司董事长)
杭州特别适合于培育企业文化的丰富内涵。我们注册“红泥”，就是来自白居易那首以诗代柬、约友共酌“红泥小火炉”的五言绝句。
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