私家菜以个性取胜

    北京最近兴吃什么？估计十个有八个食客会答：私家菜。据说真正的食家已告别了终日流连酒楼食肆的日子，纷纷钻到不为人知的横街窄巷，登堂入室地觅食去了。最有力的旁证，是最近连五星级的酒店也招架不住这股私家菜风，大打私家菜招牌了。
    其实说来说去，私家菜的流行就是人们对家的一种依赖，外面的餐馆做得再好，毕竟不如家里的饭香。如果有朋自远方来，除了不亦乐乎之外，请客自然要端上自家最拿手的几道菜来招待客人，哪怕是几道下酒的小菜。中国筵席中，名气最大的是满汉全席，听说各种佳肴美点加起来，多的有182种，少的也有64种。由于传说是源自清朝皇宫，皇上太后、朝廷大员都享用过，因此各地繁衍出不少版本，不但有北京版，还有扬州版、广东版、四川版、香港版。餐饮是一种文化，家常菜也是一种文化，而且是中国独有的一种文化。
    曾经也在一些打着私家菜招牌的菜馆吃过所谓的私家菜，但是吃后的感觉有点让人大失所望，分明就是其他菜馆的老一套，没有一点特色。我觉得能称得上私家菜的，起码要具备几个元素：
    一是设宴地点要有家的感觉，并不大张旗鼓做生意，熟客自会摸上门去。
    二是餐位少，空间大，私秘性强，来之前须电话预订，这才显得矜贵。
    三是通常只有一至两个掌厨人，大小厨务全包全揽，这才体现“私家厨房”的含义。
    第四，也是最重要的一项，当然就是掌厨人要有拿手好菜，最起码有若干道菜是别家吃不到的，否则凭什么吸引食客放着那么多酒楼食肆不去，巴巴儿跑到你这小地方？
    说起吃，别说食客们觉得厌了，就连餐厅经营者也有点晕，不知道到底该用什么方法来招揽食客了。于是变着法地想一些概念来吸引人，不过就怕这些打着概念旗号的餐厅把食客招来了，却没有能力能把食客留住。
    现在好多菜馆对于食客的心理已经摸得十分透彻了，尽管鱼香肉丝并不是北京菜，但是北京的食客已然拿这道菜作为衡量一个菜馆的标准了，曾经就有一家餐厅的老板坦言，几乎所有的菜都能长价，惟独这道鱼香肉丝的价钱是长不得的，就连老外都知道进馆子先问鱼香肉丝的价格。
    不过私家菜的价格一般都不便宜，有时候我就想，要是价格上再稍微便宜一些，也许就更有家的味道了。