如何吸引团体消费

     一、巧排菜单，满足更多需要
    首先，要突出地方特色。一般来讲，团体消费的目标客房群体都是外地游客，他们每到一地，极想领略的东西就是当地最具特色的民俗风情，以及能够品尝到当地最正宗的风味饮食。餐饮企业人作为展示区域形象的窗口，在安排团体消费时考虑到这个问题，在制备菜单的时候，就要安排一些具有地域特色的风味菜肴。服务员在上菜时的应报菜名，并将特色菜的做法、历史典故适时向客人做以介绍。
    其次，视具体情况适当调整。当我们接待到消费团体时，如果领队或陪同要求餐厅在已经制定好的菜单基础上，给客人调整菜式、更换酒水或增加菜肴数量，餐厅应积极协调、尽力给予解决。不过，调换后会出现的问题，比如可能会有差价等，应预先向领队的人当面讲清，以免事后引起矛盾和分歧。如果同一团体在餐厅用餐不止一次，餐厅可在征询客人、领队的意见后调整固定菜单，避免雷同。
    第三，满足个别需求。由于团体客人来自五湖四海，个人的饮食习惯、宗教信仰、口味偏好等均存在不同程度的差异。虽然餐厅无法保证每个人都能称心如意，但一定要尽可能地满足他们的合理需求。这样既可以树立起企业良好的社会形象，又能直接获取经济效益。所以餐厅在接受定餐时不妨多询问一下，看是否有需要特殊对待的客人。假如是在团队到达后才得知特殊情况的，应迅速与厨房沟通，确保上菜速度不会太慢，否则难免会让顾客因等待太久而尴尬。这些个性化服务体现了餐厅对客人的关心与尊重，从而树立了餐厅良好的形象。
    第四，合理安排陪同餐。陪同餐即餐厅在为团体人员提供餐饮服务的同时，为导游、领队、司机提供的免费餐。陪同菜单随客人餐标准而确定，菜肴要少而精，适口即可。上菜速度不要过慢，不要等客人吃好了陪同的菜还没齐，以致让客人等待。陪同桌与客人桌保持一定距离，不要太近也不能太远。
    二、注意环境，做好卫生防范
    首先是从原料关抓起，要绝对保证原料新鲜不变质。所有餐具应经过严格消毒并保持清洁干燥，做到无缺口、无局部破损、无斑迹。
    翻台要及时有序，服务员不要在收台时刮盘收拾剩菜，以免影响其他正在就餐的客人。脏餐具不要放在醒目的地方，要及时清洗消毒。做好卫生间的清洁工作，目前许多餐厅的卫生间存在“脏、乱、臭”的问题，设施不齐或有故障，这些都应引起我们的重视，不要因为这一点不足而影响了整个餐厅形象。要安排专人每天定时打扫，投入资金改善环境和设施，使之与餐厅整体环境相协调。
    三、加强与旅行社合作，争取双赢。
    团体消费给各餐饮企业带来的人气和影响力是非常大的，而且团队具有批次多、批量大的特点，有利于餐厅经营的后续开发。因此，我们餐饮企业应积极寻求与旅行社合作，将旅游团体纳入目标客源市场，餐厅根据每年接待的人数付给旅行社一定比例佣金，最终获得双赢。