五星酒店做餐饮赚大钱绝招

    桃园馆中餐厅于2003年年底引入民营企业经营管理机制，在民营企业家李明先生的精心经营下，仅经5个月便打开局面，走出“低谷”，收到良好的社会效益和丰厚的经济回报。该餐厅于2005年7月8日获得首届“百佳”餐饮企业荣誉称号。
    聚焦出品
    李明特色“拿来主义”
    李明工作一向很有方法，也很有效率，他的秘密武器就是“拿来主义”。何谓“拿来主义”？李明认真地给记者解析：他不会下应命令，要求他总厨或各个厨师，每个月要交什么新菜式，但他会要求他的总厨每天或每个月抽那么十来天，去那些出名的餐厅，去那些被客人点名称赞的风味餐馆，去吃，然后回来报销。李明也是个一级厨师，他很清楚对于一个厨师来说如果死守在一个厨房然后说创新，是停滞的做法，不学习永远都不会有突破。所以，他很大大方方地给钱鼓励他的强将去外面学习，越是回来报销得多，他就越开心，因为他的精兵强将吸收得也多。在他眼里，外面出色的厨师很多，很多厨师都会投放很多的精力去创新菜式；而他的厨师的精力要放在学习上，学习人家的精辟之处，然后加点风格，加以点缀，让别人的精品成为自己的出品。这就是他的“拿来主义”。 
    “拿来主义”不仅是李明拿来要求总厨们的，也是他自己经常用到的。最近，他去了国外旅行，他也去实践他的“拿来主义”，他说，他要吸收优秀的东西，去教会员工，然后根据自己的实际情况作出修改，包装成为自己特色的东西，这才是改变最快、最有效果的途径。
    聚焦员工
    人才是最重要的财富
    “人才是我最重要的财富，我比任何人相信我的员工。”这话出自李明的口中，不难感受到他把他的信心散发到每一个员工身上。有朋友曾经告诉记者，看到桃园馆的服务员，个个都是精神洋溢的，不仅是面上的笑容，更是在于自然的气息。李明告诉记者，他的员工每一个都是他挑选出来的精英，他对他们的信任，同时也来自对自己的肯定。
    相信在桃园馆工作的员工都是出色的，也许正因为李明满足了他们物质需求的同时，也满足的他们的自我实现需求。员工是需要鞭策和鼓励，李明以自己的经验，把他们分配了适合的岗位，让他们从自我发挥中提升。有一个懂得欣赏同时给予指引的伯乐，试问又有哪匹千里马会不拼命地往前冲？
    聚焦管理
    绝对权威与人性化管理糅合
    桃园馆200多个餐位，2005年半年已经做到500万的盈利，是去年一年的记录，今年预计又要翻一番了。看到桃园馆这番盛景，不禁要请教李明经营之道。绝对权威与人性化管理糅合是李明经营“字典”里特别标注。他自问对员工是很放心，而且放手，因为他懂得给空间他们去发挥，有自己独特的经营风格与措施，特别擅长发挥好激励竞争机制的作用，这种管理机制他称为“人性化的管理”。但这一切一切的“人性”必须是在他的绝对权威之下的。李明向记者说到，作为一个企业的老总，一个企业的“掌门人”，必须肩负着某种责任，更需要的是给予这个企业前进的方向和前进的方式，让企业能够实实在在地赚到钱，只有这样，才能开开心心地花钱。李明认为在企业的决策中，一个问题只能有一个解决方案，而确认这个解决方案的必须有且只有他。听起来似乎并非一个“民主”做法，但却很有分析的价值。一个企业，有且只有一个决策者的话，这个企业才有明确生存的目的和生存方式；左右摇摆的政策，就只能浪费企业的资源而达不到目的。李明之所以提出“他的绝对权威”，就是要把力量都通过他集中起来，不容许有分散力量的异议，当出击的时候更加“快”、更加“准”。而事实也证明他是一个“快枪手”，赚钱的“快枪手”。在他管理的企业中，没有员工会对他的决策提出异议，就是因为员工都相信他会把企业带上更高的山峰。他把这种信任与权威，归咎于他的“人格魅力”之中。而记者相信，“人格魅力”成就了今天的李明。