小肥羊上市是利还是弊

    身价急剧飚升，年销售额远远超过“全聚德”的小肥羊，能否打破中餐连锁企业上市难的僵局？在雄心勃勃的发展计划面前，小肥羊是否真的扎稳了根基？ 
     在中国香港主板上市的梦想一直盘旋在中餐连锁企业的上方。除了“潭鱼头”外，对于其他企业而言，这个梦想太遥不可及，但内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司想绘成这个宏图，是急功近利还是水到渠成？ 
     “上市”议题让小肥羊重新吸引了业内的注意力。从前段时间商务部授予“驰名商标”，到之后轰轰烈烈的侵权上诉，中间甚至还穿插了“董事长张钢身亡”令人啼笑皆非的谣言事件，小肥羊从1999年建立之初就是个是非之体。“小肥羊赢利丰厚，我们不能否认他成功了。但他目前就急于上市，如此快的步伐，很有可能把自己拖下水。”一位知名餐饮管理咨询公司的老总告诉《互联网周刊》记者。 
     拿什么上市？ 
    客观而言，小肥羊的确曾经辉煌过，并且仍然在辉煌着。 
     从1999年内蒙古包头市的30张桌子、50多名员工、不足400平方米的小餐馆起家，小肥羊在六年之内，开始了奇迹般的成长和扩张。据称，初期的小肥羊平均每三天诞生一个新生儿。2001年的时候小肥羊实现公司化治理，逐步迈出特许经营加盟的步子，之后越走越快，目前估算直营店和加盟店数总计在700家左右。2002年和2003年小肥羊蝉联了百家餐饮连锁企业排行榜的亚军，仅次于拥有肯德基和必胜客的百胜集团。在如此短的历史背景下，小肥羊的成绩不得不令人刮目相看，其营业额尤其一直为业内所不解，即使声名显赫的北京老字号“全聚德”也不过年销售额10亿元，何以小肥羊的平均年销售额高达30多亿元，去年的年销售额居然窜到了40多亿元。而小肥羊的野心很早就可见一斑，2003年悄然在海外市场登陆，在中国香港、美国及东南亚等地开设了六家连锁店。 
     辉煌的背后总有原因。“餐饮连锁的利润率高是原因之一，但更重要的是小肥羊自身的几大特色。”张钢对小肥羊的自豪之情从来不加掩饰。 
     餐饮的核心竞争力不在口味上就在服务上得到体现。小肥羊的技术创新无疑是闻名一时的“一招鲜不蘸小料”。“小肥羊的红火不能忽视这个偶然因素。2000年小肥羊进入上海的时候，曾经创下了一夜之间连开12家的记录，随后在华南，甚至火锅的老家四川等地也一路凯歌、捷报连连。小肥羊的吃法吸引了许多消费者，此外，中草药制成的底料也十分符合‘健康饮食’风潮，成功自然顺利成章了。”天津力创餐饮管理咨询公司崔勇对当年小肥羊的如日中天还记忆犹新。 
    “不蘸小料”这种技术创新不但给小肥羊树立了饮食特色，也为其经营提供了极大便利。省却了传统火锅制作的盘盘碟碟，小肥羊理直气壮地把复杂的事情简单化，不但容易推广，也省略了许多基础工作。 
    餐饮的市场非常大，5600亿元的大市场让中国餐饮业遐想万千，而每年以两位数递增的势头让围墙外的人也眼红不已。火锅的消费市场尤其大。究其原因，与火锅的可适应人群基数大密不可分。“有人不喜欢粤菜，嫌排场大；有人不喜欢杭菜，嫌淡；有人不喜欢川菜，怕辣；有人不喜欢上海菜，怕甜。但极少有人不喜欢火锅，即使有，也是因为嫌脏。”一位餐饮连锁的业内人士这样对记者分析。 
  “我把小肥羊的成功归结为四个方面的成功：一是产品差异化的成功；二是质量保证。除了蔬菜当地采购保持新鲜外，底料配单和羊肉均由包头总部统一配送；三是走中低档的路线，这种策略让小肥羊品牌能迅速深入人心；四是特色吃法比较简单，容易操作，也为我们节省了物料成本。” 小肥羊副总经理王占和分析认为。 
     上市时机不成熟？ 
 “小肥羊目前上市尚过早，时机并不成熟。”面对记者的提问，几乎所有餐饮连锁的业内人士都众口一词。