厨房管理人员的素质与责任

    首先，不仅具有高超的烹调技术，还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有针对性、及时灵活地调整菜肴经营品种，具备发展和改善菜式的能力，具备正确评估原料需求数量和质量的能力，最大限度的使用原料，善于根据库存原料情况调整菜单，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上。

    其次，必须全面了解并掌握饭店内部的各项规章制度，督促员工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求员工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要严格遵守《食品卫生法》和酒店的卫生制度，带头搞好节能降耗和成本控制工作，改掉不良习惯。要搞好部门内部间的协调和沟通，善于听取有关餐饮质量方面的反馈意见，并认真及时处理好。要站在客人的角度为客人着想，对好的方面要继续发扬，对不足之处要及时改正。在勤动嘴的同时，也要多动手，亲自操作示范，加强对员工的督导和培训，力争使大家团结一致，共同努力为客人提供满意可口的菜肴。

    再者，要虚心好学，不断提高自己的业务知识和技能，善于创新。在当今激烈的市场竞争中，烹饪技艺仅仅是基础，创新的本领才是使厨师“职业生命”得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师不论其职称多高，也不论其过去功绩多大，评价其水平的唯一标准就是推出的菜肴是否受顾客的欢迎，是否给酒店带来经济效益，即市场是检验厨师（长）水平的唯一标准。

   作为一名厨房管理人员，只有不断提高自身素质和专业技能，敢于创新，才能使自己立于不败之地。