浅析工艺冷拼的构图

    工艺冷拼在创作前要进行构思。在生活的感受和需要的启发中，产生一个明确的立意(即构思)之后，就要进行构图。
   构图就是根据构思进行布局，按原料的特性、器皿的要求，把设计的图像恰当的进行安排，使其更为合理的展现主题，使人赏心悦目。
   因而制作工艺冷拼不能在器皿内随意地一铺一摆，一般先要在盘外构画草图，结合原料经过反复推敲，从中选择最佳方案。所以说构图是制作工艺冷拼的重要环节。
   下面谈谈我从厨二十五年来，制作工艺冷拼时对设计构图总结出的经验技巧及规律法则。
   一．主与宾主是主体，宾即副体，有主无宾则孤独，有宾无主则散杂，一盘上好的冷拼，必须先定主体，主体要突出，副体要随之响应，如“一帆风顺”，主体是帆船，副体是海鸥；又如“椰林风光”，主体是椰林，副体是沙滩、小帆船和太阳等。
   但是有时主体不等同于主题，而副体可能是主题。如与“椰林风光”构图相像的“日出”，虽意为日出，主题是太阳，但我们在拼摆中，仍应把重点放在主体椰树上。
   主体要突出，要精细。但主体不一定位于总盘正中，正中了就会显得死板：但也不能太偏，偏了不显眼。
   二.对称与不对称制作工艺冷拼时，有时要绝对对称，有时则故意不对称，人为地破坏对称。在制作平面图案的冷拼时，要求图案对称，片数对称、花纹对称，如什锦冷拼，平面蝴蝶冷拼等，在制作平面“芭蕉扇”时，不仅要两边大小对称，而且还要色块对称，片数对称。但在制作山水等其他图案冷拼时，立求不对称，如几段竹节的竹枝要上下分开，错落有致，竹叶要有多有少，有厚有薄。
   三、平行与交错制作工艺冷拼与画山水画一样，不能出现平行的线条和图案，要有交叉和错落。
   第一、多点不能成一线。如“惊雷”构图时出现的春笋，三支不能排在一直线上，要上下错落有致，打破并列规律。
   第二、两个物品不能平行。如“竹乡风光”，两支粗壮的翠竹顶天立地，但绝对不能上下间距相等、竹节对称。如出现以上情况，就要打破对称或再加一支竹打破平行的状况。
   第三、不能出现排列现象。如“夏荷”的叶茎和花茎从“水”中或“藕节”中长出来，虽然没有平行，但出现排列现象，要交错生长，粗细搭配，弯直自然。除此之外，也要忌讳等距离或等腰、等边三角形的情况出现。总之要打破等距离及平行、排列等规律，以设计出自然、生动、错落有致的图案。
   四、疏与密设计工艺冷拼，不仅排列要交错，也要疏密有致，要有疏有密才能打破均齐、平淡。疏与密是相互依存的，没有疏，也就没有密，没有密，也就没有疏。如“旭日松云”，主体是松树，摆放松树的关键是松针的排列，不仅要掌握前面提到的破排列规律，也要有疏有密，有紧有松，既分块又有联系，所以在拼摆过程中要眯起眼睛来察看效果。眯上眼睛就产生一块一块的区域，睁开眼睛又有相互联系。如存在问题，再进行添加，给予弥补。
   五、虚与实虚实与疏密不同，虚指的是空白、空间，实是物质、实物。我们在设计工艺冷拼时，首先要拼放主体，而这一主体一般不放在正中，在它前方要留有空白。像拍侧面人像时，人像前空白多，人像后空白少，我们在设计时要根据主体的性质和意境来决定留有空白的位置。如“船”，即船前

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