选择原料是烹饪工艺中的重要环节 |
| http://www.xacate.com 2007年10月27日15:36 西安美食网 佚名 |
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bsp; 3、原料的选择应保证食用安全、卫生的原则
烹饪原料的食用安全、卫生则更为重要，《中华人民共和国食品卫生法》以及其有关食品鉴定的法规都为选择烹饪原料提供了安全、卫生标准，我们在生产过程中应该严格照章办事，确保烹饪产品的安全、卫生。有些原料感官性状好但本身含有毒素（含有毒素的鱼类、菌类）或受化学毒素污染、微生物侵染而变质的原料都不能选用，以防发生食物中毒。
还有另一种意义上的食用安全卫生。合理选择烹饪原料可以提供人体所需要的物质，但应该考虑到不同的人群（儿童、老人、脑力、体力劳动者等）对营养的需求是有差异的，在烹饪原料的选择上应充分考虑，以确保他们能够得到合理的营养，保证身体的健康。对于病人因其各自的膳食要求，选料时更要因人而宜，如高血压患者不宜食用胆固醇较高的食物，糖尿病患者不应食用含糖类较多的食品，以免加重病情。烹饪原料的选择还要根据民族习俗、宗教信仰、个人习惯等因素来进行，同时要严格遵守动、植物保护法。
注：本文选自2004中国国际美食节暨中华鲁菜技艺大赛“鲁菜发展论坛”论文集 上一页 [1] [2] |
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