厨师长年轻化成潮流

过去的厨师就和老中医一样，胡子越长越吃香。这是陈光新教授打的一个比喻，很形象。现在满世界都是年轻的厨师长，领各种各样的大奖，管理好几家厨房，做相当精致的菜肴，要多能干有多能干，难道说，30而富的理论，也已经波及到厨届？是身体的富有？还是思想的富有？应该说，是两者兼之吧。
年轻的中流砥柱
　　据统计，在目前的厨届，20到30岁的厨师长占35%左右，30到40岁的占50%左右，而50岁以上的，则少之又少，占15%左右，可以说，很少有50岁以上的厨师长还在厨房忙碌。而在谈资论辈的过去，要从一个普通的学徒成长为厨师长，至少得10年以上的时间，　　一般熬到45岁才能够当上厨师长，六七十岁还在厨房实地操作的也不在少数。“过去的模式，都是厨师长带出来厨师长。”年轻的明晖阁厨师长林弟先说。一个老的厨师长退休，然后指派一个辈分、资历相对较高的徒弟当厨师长，然后等这个厨师长退休时，有指派一个新的厨师长，以此类推，这是过去厨师长救人的经典模式。
　　而现在，从一个普通的学员一跃成为厨师长，不再是那么难的事情。一般来说，能够独当一面成为酒店厨师，是23岁以后的事情，到30岁左右，就是一个厨师的黄金时间，无论阅历还是体力还是接受力，都达到一个最佳状态。实例不胜枚举：林弟先，29岁，现任明晖阁厨师长，走入厨师长行列的年龄为24岁；陈顺平，28岁，现任承德市金王府大酒店行政总厨，走入厨师长行列年龄为21岁，熊望斌，34岁，现任红太阳美食生态园行政总厨，走入厨师长行列年龄为21岁。
　　除此之外，更让人惊叹的，是小于20岁的厨师长的出现，杭州的胡亮曾以18岁的年龄当厨师长而成为杭州最年轻的厨师长，从1 4岁学厨到16岁成为大厨到18岁成为厨师长，只用了短短四年的时间；河南的乔振国，16岁从厨，19岁便做了厨师长，这在过去，是热爱厨艺的厨师们想都不敢想的事情。然而这已经成为现代化厨师发展的趋势，30多岁的厨师长成了这个行业的中流砥柱，而20 多岁甚至不到20岁的厨师长也在拼命往这个行列里挤，50多岁的厨师长，实在稀少的如凤毛麟角了。
年轻的优势
　　与过去的老厨师长相比，年轻厨师长具备以下几个方面的优势：
　　年富力强做厨师不是一件轻松的活儿，尤其是做一个厨师长。主厨做菜、钻研业务、指点新员工、厨房管理、厨政管理、采购把关、食品安全把关等等，大大小小的事情都得厨师长亲力亲为，耗费的精力体力非常人能比。而且现在餐饮业竞争更为激烈，劳动强度和工作压力比以前更大，一个50多岁甚至60岁的老厨师长，尽管有了丰富的经验和稳重的办事风格，高强度的工作依然会让他们力不从心。但年轻的厨师长则不一样，既能吃苦耐劳，现代化的运作模式和市场经济下的竞争模式，也造就了他们干练老成的作风，劳动强度上来说，显然要胜出老厨师长一筹。由此看来，他们更为符合市场经济的发展。
接受能力强年轻的厨师长与市场更容易接轨，现代化的发展，造就不少新鲜的事物，新的厨具日新月异的发生着变化，各式各样进口的机械化设备出现在人们的视野中。从接受新兴事务的角度来说，年轻人更容适应时代的变化，更容易突破固有思维，而一些老厨师长因为不可逆转的年龄问题，心态难以改变，容易出现思维僵化、老化的现象，对待新兴事务，也许会排斥，也许接受速度慢。除此之外，各种新的管理模式的引进，更难以让一些老厨师长适应，他们接受的教育是承袭制，资格辈分心态还转变不过来，年轻人在这方面显然就具备绝对的

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